Martorana de fruits Étape: recette originale
La recette Original Siciliana
La Martorana de fruits, est un Recette typiquement siciliens a des origines dans la ville d’Agrigento, où dans le monastère de Martorana (d’où le nom de fruit de Martorana), ces bonbons et mignons de vraies pâtes sont nés avec la forme de tous les types de fruits.
Un classique de la tradition sicilienne sucrée, de renommée internationale. des de vraies pâtes couleur et se réjouissent du verre de pâtisseries siciliennes, et sont très appréciés par les touristes.
Vous pouvez les trouver dans chaque pâtisserie sicilienne, mais surtout dans la région de Trapani et Palerme.
A Messinese, avec les os morts (autre dessert typiquement sicilien) sont faits pour trouver des enfants le matin du 1er novembre, les enfants la nuit avant de laisser une bouche
de l’eau pour leurs proches partis et le matin après magiquement est plein de bonbons.
Il a été inséré par Mipaaf dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens, et aussi dans celui de P.A.T. Siciliens, reconnu par la Région Sicile.
Il existe plusieurs types de recettes de martorana, ils diffèrent particulièrement pour Préparation de fruits de martorana, qui peuvent être exécutés chaud ou froid.
Le résultat entre les deux méthodes est presque identique, mais il faut tenir compte d’une différence. sucre à ajouter à la préparation du faux fruit.
- Dans le cas Préparation à chaud vous devez utiliser le semis de sucre, puisqu’il est possible de le fondre sur le feu avec de l’eau et peut-être avec des arômes, tels que la vanille, la cannelle et les girofles, pour donner une touche spéciale à notre recette.
- Pour Préparation à froid il est préférable d’utiliser sucre glace, à mélanger avec de la farine d’amande avec du glucose et de l’eau.
La recette originale de fruits doux Peut être préparé dans les deux variantes, l’important est d’utiliser des ingrédients de qualité, typique de cette préparation de pâtes réelles,
Vous pouvez ensuite modéliser les pâtes à l’aide de moules spéciaux qui peuvent être achetés sur notre boutique en ligne.
Pour colorier la Fruits de marsipane Vous pouvez utiliser colorants alimentaires poudre ou gel, qui sera dilué et transmis sur les fruits avec un pinceau, puis laisser bien sécher, il sera possible de polir avec le caoutchouc arabe, afin qu’il soit réaliste.
C’est un dessert célèbre dans le monde parce que sa préparation et son emballage fournit en forme imitation ou reproduction des fruits et parfois des légumes ou des poissons.
Martorana aux fruits de la recette, voici les ingrédients:
Préparation à chaud:
- 1 kg de farine d’amande IGP
- Caoutchouc arabe q.b.
- Vanille ou cannelle (pour l’aromatisation)
- 250 ml d’eau naturelle
- 1 kg de sucre
- 10 gouttes d’huile d’amande amour
- Colorants alimentaires
Préparation à froid:
- 1 kg de farine d’amande
- Caoutchouc arabe q.b.
- 1 kg de sucre glace
- 100 ml d’eau
- 100 g de glucose
- Arômes en poudre ou liquides (certaines gouttes suffisent)
- 10 gouttes d’huile d’amande amour
- Colorants alimentaires
Outils à utiliser:
- Empreintes de fruits martorana
- Brosse pour étaler les colorants (de la cuisine).
- Colorants alimentaires
- Feuilles et pétioles ou autre décoration, selon le type de fruit.
- Thermomètre de cuisine
- Spatule
- Bol (en cas de préparation froide).
- Pot (préparation chaude).
Procédure laminée à chaud
Mettre le sucre dans une casserole avec 100 ml d’eau et mettre le feu à feu à feu doux. Ajouter une pincée de vanilline ou de cannelle.
Une fois la température atteinte 110°C, mesurez avec le thermomètre de cuisine approprié.
Maintenant nous pouvons ajouter de la farine d’amande et de l’huile d’amande à aimer et commencer à remuer rapidement, à ce stade nous pouvons verser sur notre plan de travail et commencer à commencer
travailler avec une spatule une fois refroidi nous pouvons pétrir avec les mains et créer des boules de pâte.
Selon la qualité de la farine d’amande que vous utilisez, vous devrez peut-être ajouter de l’eau pour la rendre pas trop sèche.
Maintenant, nous pouvons laisser la pâte reposer, la couvrir avec une feuille de film transparent.
Procédure à froid
Dans un bol de taille appropriée, nous mettons de la farine d’amande, il sucre glace (et un arôme comme la vanilline ou la cannelle).
Nous commençons à mélanger avec une cuillère et nous commençons à ajouter d’abord le glucose, après bien mélanger, ajouter peu à la fois l’eau et si nous avons décidé de l’utiliser l’huile d’amande pour aimer, nous continuerons à mélanger, jusqu’à ce que nous obtenons un pâtes alimentaires homogène.
A ce stade, que vous ayez choisi la recette chaude ou froide, vous pouvez insérer les vraies pâtes obtenues dans le les moulesou décider si forme à la main, Mais dans ce dernier cas, vous prendrez beaucoup plus de temps et les compétences artistiques seront nécessaires.
Un truc que vous pouvez utiliser avec les moules au cas où vous avez de la difficulté à tirer le fruit de la martorana, est de lier les moules avec du film transparent de la cuisine, puis d’extraire le fruit avec agilité sans le casser.
Laisser sécher les fruits merveilleux pendant au moins 48 heures.
Enfin, nous pouvons commencer à colorier le fruit merveilleux, la coloration sera faite à la main, à l’aide de colorants alimentaires.
Les couleurs les plus utilisés sont: rouge, brun, jaune, vert, bleu.
Une fois les colorants séchés, nous pouvons passer à la scène Polissage avec caoutchouc arabe, à ce stade, nous pouvons insérer n’importe quel goutte à goutte et feuillage
sur notre boutique vous pouvez également trouver les foliolines.
Information nutritionnelle
- Temps de préparation: Un jour
- Calories pour 100 g: 458
- Graisses pour 100 g: 28 g
- Glucides pour 100 g: 48 g
- Protéines pour 100 g: 9 g
- Fibre par 100 g: 5 g
Ingrédients pour la préparation de Martorana Bimby aux fruits
1 kg Farine d’amande
500 gr. sucre glace vanille
100 gr sirop de glucose
eau 70 gr
Moulages de craie Martorana aux fruits
Feuilles prêtes Martorana aux fruits
Avec l’aide de Bimby ou d’un mélangeur ou d’un mélangeur, mettre tous les ingrédients dans l’embout buccal., pétrir à la vitesse 4-5 pas trop haut.
Après que la pâte soit homogène, extraire du mélangeur et continuer à la main, vous vérifierez que la pâte est douce.
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus sucre glace.
Après avoir accroché tout le truc, poussièrez-vous sucre glace les Formulaires pour fruits de martorana, nous avons choisi les classiques: Fraise, Banane, Fico, mais dans le magasin vous trouverez beaucoup de moules.
Après avoir inséré la pâte dans les moules, assurez-vous d’avoir bien pressé dans les espaces intérieurs pour s’assurer que la forme est parfaite.
Extraire doucement la forme et laisser reposer quelques jours.
Nous recommandons que les fruits soient reposés dans un canot, qui absorbera l’humidité.
Le séchage dépend du climat, environ 5 jours seront bien.
Après la pâte est sèche, nous passons à la coloration..
Diluer un peu de poudre de couleur alimentaire avec de l’alcool pur, et brosser les fruits.
Ajouter les feuilles de papier ciré, et les fruits de pâte d’amande sont prêts.
Pour préparer les fruits de la recette typique de la martorana sicilienne, vous avez utilisé les produits suivants, que vous pouvez acheter dans notre boutique en ligne.
Cliquez sur le produit à diriger.. Envoyez-nous vos photos de vos desserts, nous les publierons sur notre blog.
