簡易無麩質蘋果蛋糕
若是乳糜瀉患者或需要避免麩質，可以參考這份無麩質蘋果蛋糕配方；所有食材、泡打粉與香料都須有適合需求的標示，器具和工作檯面也要避免交叉接觸。
無麩質甜點並非只要把小麥粉任意換成米粉、玉米粉、杏仁粉或栗子粉即可；不同麵粉吸水與結構差異很大，應依經驗證配方使用。
蘋果蛋糕是經典甜點，可作早餐或點心。
此版本使用豆奶與大豆奶油，原文稱也適合乳糖不耐者；仍須核對乳成分與交叉接觸標示。若沒有相關需求，可按配方測試改用一般牛奶與奶油。
26 cm 無麩質蘋果蛋糕材料
- 250gr 米粉（或配方指定的其他麵粉）
- 160gr 紅糖，另加數湯匙拌蘋果
- 4 顆蛋
- 2 湯匙水
- 半根香草莢或香草香料
- 50gr 大豆奶油
- 1 包泡打粉
- 3 顆蘋果
- 1 顆檸檬
作法
- 先把蘋果切成薄片，放入小鍋，加入一湯匙紅糖與 2 湯匙水，加蓋煮約 10 分鐘至變軟。關火後滴少許檸檬汁防止褐變。
- 分開蛋黃與蛋白，將蛋白打至硬性發泡。另將蛋黃與紅糖打至均勻，再依序加入過篩米粉、香草籽、檸檬皮、大豆奶油、豆奶與泡打粉。原文材料表未列豆奶用量，實作前須核對完整配方。
- 把蛋白加入麵糊，用木匙由下往上輕柔翻拌，避免消泡。
- 烤盤鋪烘焙紙，倒入一半麵糊，放入煮過的蘋果，再覆蓋剩餘麵糊。
- 在預熱至 180° 的烤箱烘烤約 40 分鐘，以竹籤檢查；中心含蛋麵糊必須完全烤熟。
- 上桌前撒糖粉；糖粉也須確認無麩質標示與交叉接觸資訊。
