什麼是瑪芬？
瑪芬是一種圓形、表面通常不加糖霜的糕點，在紙杯模中烘烤並直接盛裝。
瑪芬常見於英國與美國，如今已受到世界各地喜愛。
瑪芬有許多不同餡料與作法，其中最受歡迎的口味包括：
巧克力、香蕉與藍莓。
也有鹹味版本，稱為玉米麵瑪芬（cornbread muffin），可加入南瓜、火腿或鮭魚；實際搭配取決於創意與個人口味，變化很多。
瑪芬的起源並不確定。「moofin」這個拼法在 1700 年的英國文獻中首次出現；也有理論認為名稱源自法文「mouflet」或德文「muffen」。
瑪芬和杯子蛋糕有什麼差別？瑪芬和 plumcake 又有什麼不同？
我們經常看到食譜提到瑪芬、杯子蛋糕或 plumcake；它們只是同一款甜點的不同名稱嗎？
先說結論：它們不是同一款甜點，製作程序與步驟有所不同。
首先，杯子蛋糕顧名思義是杯狀小蛋糕，製作快速；原文所述作法是把材料逐一放入杯中，最後加入粉類。
製作瑪芬時，會先準備 2 份混合物：一份是麵粉、泡打粉或可可等乾性材料，另一份是牛奶、雞蛋或融化奶油等濕性材料。
最後再把兩份混合物合併；優質瑪芬的重要特色是快速且不過度攪拌。麵糊應保留顆粒感，這些小顆粒正是瑪芬質地的一部分。
最後來看 plumcake，主要差異就在材料的攪拌方式。
plumcake麵糊不能有顆粒，需要充分攪拌至均勻滑順，正好與瑪芬相反。另一個常見差異是較常用植物油而非奶油，但這並不是兩者真正的核心區別。
巧克力豆瑪芬食譜：2 個步驟完成！
材料
- 125 g 麵粉
- 100 g 糖
- 1/2 包泡打粉
- 1 包香草粉
- 80 ml 牛奶
- 1 顆雞蛋
- 40 g 奶油
- 60 g 巧克力豆
食譜與作法
先準備 2 份混合物中的第一份：把麵粉、糖、泡打粉、香草粉和巧克力豆放入碗中，用木匙拌勻。
接著準備第二份混合物：在另一個碗中放入雞蛋、牛奶與稍微放涼的融化奶油，同樣攪拌均勻。
合併 2 份混合物並迅速拌勻，倒入已抹油的瑪芬模至 2/3 滿，以 180° 烘烤 15–20 分鐘。
用 Bimby／Thermomix 製作巧克力瑪芬：30 秒食譜
若使用 Bimby／Thermomix，只要把所有材料放入攪拌鍋，運轉 30 秒、速度 4；瑪芬麵糊不宜攪拌過久。
Kinder 巧克力瑪芬變化
想讓瑪芬更誘人，可以參考朋友 Anna 的作法，在瑪芬奶油上放一小塊Kinder Bueno、 Kinder Maxi或任何喜歡的巧克力。
成品會更漂亮，也更香甜。
想做雙倍巧克力瑪芬？使用巧克力預拌粉即可！
使用預拌粉製作瑪芬
把整包預拌粉倒入攪拌機、桌上型攪拌器，或用手持打蛋器混合。
加入水，以低速攪拌 3 分鐘。
可依喜好加入葡萄乾、松子、堅果或巧克力豆。
也可用風味膏為麵糊增添香氣。
全部混合後倒入紙杯模，烘烤 15 分鐘、溫度 180 度。
簡單又快速，麵糊 2 分鐘即可準備好！
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瑪芬和 plumcake 有什麼差別？
瑪芬會在專用紙杯或模具中烤成單人份；在義大利用法中，plumcake 通常在長方形模具中烘烤，再切片食用。相似麵糊可以配合兩種造型，但尺寸與烘烤時間會改變；本食譜請使用瑪芬模，並依上述方式確認熟度。
