什麼是食用色料？
食用色料是一種可為有機或無機的化合物，用來改變食品顏色，因此屬於食品添加物。
一般而言，食品添加物會加入食品以發揮特定功能，例如著色、改善或維持外觀與風味，以及增加甜味。
原文引述的歐洲法規定義，將其概括為本身通常不作為食品食用、也非典型食品成分，無論是否具有營養價值，為在生產階段達成技術目的而加入食品的物質；原文註明來源為 Wikipedia。現行定義與適用範圍應以歐盟官方法規為準。
部分色料來自天然來源，部分是經濃縮或化學改質的天然物質，也有天然物質的合成仿製品及全人工色料。原文以 E100-E199 作概括表示；這不是現行核准清單，使用前須查核歐盟官方資料及產品標示。
食品與一般物體的顏色取決於其對不同光波長的吸收；物體反射或傳遞的光線會影響我們所看到的顏色。
食用色料的功能
人們常把顏色與味道聯想在一起，因此食品顏色與氣味一樣，都可能影響對風味的感受。
色料通常用來重現與某種風味相關的天然色澤，例如草莓風味食品使用紅色。
在工業製程中，接近天然食材的色澤也可能強化消費者對原料與風味的聯想；食品的實際配方與香料來源仍應以標示為準。
食用色料與歐盟規定
在歐盟，食品添加物必須獲得核准，並依照歐盟清單規定的條件使用。查核某種色料及其使用條件時，請參閱 歐盟執委會資料庫.
E 編號用於識別添加物，可在標示上代替名稱；它不能取代對某種食品中允許用途的查核。EFSA 清單中的 E141 是葉綠素與葉綠酸的銅錯合物；E142 是綠色 S，而不是藍色色料。
食用色料與蛋糕設計
食用色料長期用於蛋糕設計，可增添創意、彩繪人物、物件與花朵，也可配合食用印表機；所有用途都應使用適合相應食品與表面的產品。
食用色料常見形式包括液態、粉末、凝膠與噴霧。
蛋糕設計中可為麵糊、內餡、翻糖、奶油霜、皇家糖霜、Gum Paste 與其他裝飾著色，但要依各產品標示判斷適用範圍。
以下說明不同甜點元素的著色方式：
麵糊：粉末、凝膠或液態色料都可能使用；粉末可能使麵糊略乾，實際添加量應依配方與產品說明調整。
奶油霜：也可視配方使用不同形式；液態色料可能稀釋奶油霜並使其失去稠度，因此應少量逐次加入。
翻糖：通常建議使用較不影響質地的凝膠色料；液態色料也可少量使用，但要留意水分。
Gum Paste：原文建議只使用凝膠；仍須依實際產品標示與配方測試。
翻糖裝飾：完全乾燥後，可用溶於食用級酒精的粉末色料刷塗，也可使用適合該表面的液態食用色料。
皇家糖霜：原文提到可運用 3 種色料形式調整稠度。糖霜很硬時，少量液態色料可能使它變稀；過軟時，粉末色料可能略微增稠；稠度合適時可選較不影響質地的凝膠。仍應先做小量測試。
用食用色料彩繪翻糖的技巧
- 若要讓筆觸清晰，可使用粉末食用色料搭配伏特加或標示為食用級的酒精；不得使用非食品用途酒精。
若要呈現較柔和、近似水彩的效果，可在伏特加或食用級酒精中加入少量水再混合粉末色料；也可先畫出清晰線條，再以沾水的畫筆柔化。
食用色料可以在哪裡購買？
你可以在我們的線上商店購買食用色料，並查看目前提供的顏色與適用說明。
食用色料與噴筆
什麼是甜點用噴筆？
它是一種握法近似畫筆的工具，由放入色料的儲料杯與空氣壓縮來源組成。壓縮空氣會霧化食用色料，並可依工具是否支援噴嘴調節，製作不同精細程度的漸層。
蛋糕設計該選哪一種噴筆？
噴筆主要分為單動式與雙動式。
- 單動式噴筆：
操作較簡單，但按下按鈕時通常只控制空氣；若要改變色料流量，需停下來另行調整，因此噴幅會維持均勻。
單動式噴筆主要用於均勻噴塗、背景填色與固定強度噴塗，也常見於模型、陶藝與冷瓷等用途；食品裝飾必須使用食品專用設備與材料。
- 原文較推薦雙動式噴筆：向下按壓按鈕控制氣流，向後拉動扳桿控制色料流量。
這類噴筆可為翻糖、巧克力、鮮奶油及甜點的其他部分著色，前提是色料適用於相應表面。
雙動式噴筆可製作漸層、文字與寬度約 0,2/0,3 mm 的線條，因此精細度較高。
市面上有多種雙動式噴筆與不同口徑；原文建議選擇約 0,3 mm 的中型噴嘴。
為延長工具壽命，每次使用後都要依製造商說明徹底清潔。使用食用亮光漆時尤其要避免殘留硬化、堵塞噴嘴；清潔劑必須符合設備說明，且不得讓非食品級物質接觸食品。
噴筆應使用哪一種色料？
原文區分兩類適用色料：
- 水溶性色料：
以水為基底，常用來製作較淡的透明層；疊加多層後可讓顏色更濃。
- 水醇性色料：
含酒精較多、水分較少且色料濃度較高，覆蓋力通常較強；是否適用巧克力仍須以產品標示為準。
如何操作，又可用在哪裡？
將適用色料倒入儲料杯，連接噴筆與壓縮機並啟動。按壓按鈕控制氣流，向後拉扳桿可調整色料強度；操作細節以設備說明為準。
徒手噴繪需要練習；較快速且效果明顯的方式是使用自製或購買的模板。自製模板可在適當片材上畫出圖案後安全裁切，再固定於甜點表面噴塗；使用刀具時應遵守安全措施，材料也不得污染食品。
專業人士與蛋糕設計師會用噴筆製作背景、蛋糕漸層、插圖與裝飾，也可用於杏仁膏、marzapane 與可可脂等材料，但色料相容性應逐項確認。
噴筆也常用來裝飾杏仁膏水果或Frutta Martorana，這是一種典型的西西里甜點。
黑巧克力最適合使用哪一種色料？
原文認為較適合的是酒精基底噴霧色料，可直接噴在表面；實際上必須選用明確標示可食用且適用巧克力的產品。珠光粉也能製作亮澤效果，原文舉例以 1g 粉末搭配 2g 食用級酒精，再用畫筆塗抹。
如何從原色調出新顏色？
原色是藍、紅、黃。
混合原色可得到間色，再由這些顏色調出複色；色相環是實用的參考工具。
調製間色：如何調色。
黃 + 紅 = 橙
紅 + 藍 = 紫
藍 + 黃 = 綠
複色：
黃 + 橙 = 黃橙。
紅 + 橙 = 紅橙。
紅 + 紫 = 紅紫。
藍 + 紫 = 藍紫。
藍 + 綠 = 藍綠。
黃 + 綠 = 黃綠。
紅 + 藍 + 黃 = 棕
還可調整色相、明暗與濃度。得到 12 色的基礎組合後，可增加紅或橙來改變紅色色調，也可增加紫或藍來強化藍色色調；配合色相環可調出更多變化。（如何調出棕色？請參閱表格。）
使用食用色料時要特別小心，因為它們很容易染到手、工作檯面與衣物。
食用色素選擇與標示常見問題
哪一種食用色素最好？
沒有適合所有製作的最佳色素。應依麵糊、奶油、巧克力或表面裝飾選擇，並確認用途及用量。凝膠、液體或粉末形態不能單獨證明相容性。
食用色素有哪些類型？
可依液體、凝膠、粉末及噴霧等形態區分，也可依水相或脂肪相等製作相容性區分。這是不同特徵，需分別查看商品說明。
哪些食用色素有害？
僅列出一組名稱，無法描述某次使用的風險。在歐盟，食品添加物必須獲准，並依規定條件使用。應確認產品、用途與用量，參考歐盟委員會規則及EFSA食用色素評估。
食用色素可能有什麼風險？
評估取決於具體物質與接觸量，不只取決於顏色或天然來源。應閱讀成分及警示；有個人健康需求或疑似反應時，請諮詢醫療專業人員，不要僅憑E編號自行診斷。
E編號表示某種成分有毒嗎？
不是。它是添加物的識別代碼，不能單獨證明風險，也無法表示適用所有食品。仍需確認使用條件與包裝資訊。
哪裡買得到食用色素？
可在烘焙材料店、超市專區及專業網店尋找。選購前可在食用色素分類（英文商店）比較各產品的標示用途。
食用色素多少錢？
價格依配方、形態與包裝量而異。應比較同等包裝，並在廠商提供時參考建議用量，而非只選擇瓶裝售價最低的商品。
