什么是食用色素？
食用色素简单来说是一种可以是有机或无机的化合物，可用于改变食品的颜色，因此被归类为食品添加剂。
一般来说，食品添加剂是为了发挥某些功能而加入食品的物质，例如着色、改善或保持外观与味道，以及增甜。
欧洲法规将其定义为：“……任何通常不作为食品本身食用、也不是食品典型成分的物质，无论其是否具有营养价值，只要在生产阶段出于技术目的加入食品。”来源：维基百科。
有些色素来源于天然物质；有些虽为天然来源但经过浓缩或化学改性，或者是天然物质的合成仿制品；还有许多完全是人工合成的，并以 E100–E199 编号表示。
食物和一般物体的颜色取决于对不同波长光线的吸收；每个物体都会吸收除一种颜色以外的所有颜色，而未被吸收的那一种决定了它呈现的颜色。
食用色素的作用
我们每个人都会把颜色与味道联系起来，因此食物的颜色很容易影响人们感受到的味道，气味也会产生同样的影响。
色素通常用于再现与某种味道相关的自然颜色，例如草莓味食品中的红色。
在工业领域，再现食品自然颜色的色素用于强化消费者的印象，让人认为食品由天然原料制成、味道也来自这些原料（而通常其味道往往来自天然香精）。
欧洲法规允许的食用色素（植物、矿物和合成来源）：
橙色 β-胡萝卜素（E 160a）
白垩白（E 141）
靛蓝（E132，靛蓝素）
蓝色花青素（E142）
黄油和奶酪的淡黄色（E160b）
金黄色（E 103）
喹啉黄（E 104）
亮黑 BN（E 151）
棕色 HT（E155）
胭脂虫红（E120，胭脂红）
单宁（E 181）
绿色 S（E142，亮绿 BS）
食用色素与蛋糕设计
食用色素一直用于蛋糕设计，为作品增添创意，可用来绘制人物、物件和花朵，也可通过食品打印机进行打印，以及实现想象力认为合适的其他效果。
原文把食用色素称为三种类型：液体、粉末、凝胶和喷雾型。
在蛋糕设计中，所有部分都可以着色：面糊、夹馅、翻糖、奶油霜、皇家糖霜、Gum Paste 和各种装饰等。
下面看看怎样给甜点的不同部分着色：
面糊：三种色素（粉末、凝胶或液体）都可以使用，但要考虑粉末色素会使面糊稍微变干。
奶油霜：这里也可以使用三种类型中的任何一种给奶油霜着色，但要留意液体色素，因为它会稀释奶油霜，使其失去稠度。
翻糖：建议使用凝胶色素，因为它对翻糖稠度的影响较小；也可以使用液体色素，但要小心，只需几滴即可。
Gum Paste：只使用凝胶。
翻糖装饰：完全干燥后，可以用溶解在酒精中的粉末色素，以画笔涂抹，也可以使用液体色素。
皇家糖霜：在这种情况下，可以借助三种色素来调整糖霜的稠度。如果糖霜很硬，就加入液体色素；如果太软或太稀，可以用粉末色素稍微使其变稠；如果稠度正好，最好的选择是不会改变稠度的凝胶。
用食用色素在翻糖上绘画的技巧。
- 要获得准确、干净的笔触，只需使用粉末食用色素和伏特加或食用酒精。
若要获得不那么清晰、更加柔和且很像水彩的效果，可以在伏特加或食用酒精中加水，并使用粉末色素；也可以先用第一种方法得到清晰笔触，再用蘸水的画笔重新扫过，使笔触变柔和并被稀释。
食用色素：在哪里购买？
你可以在我们的网上商店购买食用色素，那里有多种颜色可供选择。
食用色素与喷笔
什么是甜点喷笔？
它是一种像记号笔一样握持的工具，由装入色素的储液杯和空气压缩机组成。压缩空气会将食用色素雾化，使我们能够根据喷嘴的调节情况，制作精细程度不同的渐变效果，这正是喷绘技术的特点。
蛋糕设计应该选择哪种喷笔？
喷笔有两种类型：单动式和双动式。
- 单动式喷笔：
它们更容易操作，但局限在于只能启动气流；按下按钮后，不能在喷涂过程中改变色素流量，喷流会保持均匀，直到停止并调整流量来改变效果。
单动式喷笔主要用于均匀喷涂、填充背景和恒定强度的喷涂，常见于模型制作、陶瓷和冷瓷等领域。
- 更合适的是双动式喷笔：向下按按钮可以调节气流，把控制杆向后拉可以调节色素流量。
使用这种喷笔，可以给翻糖、巧克力、鲜奶油以及甜点的任何其他部分着色。
双动式喷笔可以制作渐变、文字和粗细仅为 0.2/0.3 毫米的线条，因此具有很高的精度。
市场上有各种不同口径的双动式喷笔，建议选择配有约 0.3 毫米中等口径喷嘴的型号。
为了延长工具寿命，每次使用后都必须仔细清洁；尤其在使用食用漆时，最好用酒精彻底清洁，而不只是使用普通清漆，否则色素或食用漆会在设备内硬化并堵塞喷嘴。
喷笔应该使用哪些色素？
有两类合适的色素：
- 水溶性色素：
它们以水为基础、含有的色料较少，特点是能形成薄薄的透明色层；得到的颜色较淡，叠加多层后会变得更强、更浓。
- 水醇型色素：
它们通常适合覆盖用途，因为含有酒精、较少的水和较多色料，覆盖力更强，也可以用于巧克力。
怎样使用？可以用在哪里？
喷笔的操作很简单：把色素装入储液杯，将喷笔连接到压缩机并启动；按下按钮开始喷出。按钮按得越深，流出的空气越多；把控制杆向自己方向拉，可以控制颜色强度。
喷笔可以徒手使用，但需要很强的操作能力，因此必须进行大量练习。更快捷且效果突出的方式，是使用手工制作或在我们网站购买的模板（例如 Modecor 的漂亮边饰和蕾丝模板）。自制模板需要醋酸片、剪刀和刻刀；只要画出并剪下形状，再把它们放到待装饰的甜点上并朝模板喷涂，就能得到完美而醒目的效果。
专业人士和蛋糕设计师使用喷笔制作背景、蛋糕渐变、插图以及各种蛋糕和甜点装饰；它也可以用于杏仁膏、马齐潘和可可脂等。
喷笔经常用于装饰马齐潘水果或马丁拉纳水果，这是一种典型的西西里甜点。
哪种色素最适合黑巧克力？
最合适的是酒精基喷雾色素，可以直接喷在表面。使用珠光粉可以制作闪亮的颜色，例如把 1 克粉末与 2 克酒精混合，并用画笔涂抹。
怎样从基础颜色调出新颜色？
基础色是蓝色、红色和黄色。
把这些颜色相互混合，可以得到二次色，再由二次色得到三次色。使用色轮非常有帮助。
制作二次色：怎样调色。
黄 + 红 = 橙
红 + 蓝 = 紫
蓝 + 黄 = 绿
三次色：
黄 + 橙 = 黄 / 橙。
红 + 橙 = 红 / 橙。
红 + 紫 = 红 / 紫。
蓝 + 紫 = 蓝 / 紫。
蓝 + 绿 = 蓝 / 绿。
黄 + 绿 = 黄 / 绿。
红 + 蓝 + 黄 = 棕色
还可以制作其他色调、渐变和颜色强度。得到 12 色基础后，可以增加红色或橙色来得到特定的红色色调，也可以增加紫色或蓝色来强化蓝色色调。按照这个原则并使用色轮，可以调出许多不同的颜色。（怎样调出棕色？请看表格。）
使用食用色素时要非常小心，它们很容易弄脏双手、工作台和衣物。
