Was sind Lebensmittelfarbstoffe?
A Lebensmittelfarbe ist einfach eine chemische Verbindung, die organisch oder anorganisch sein kann, die Sie verwenden können, um die Farbe eines Lebensmittels zu ändern und dann als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft werden.
Lebensmittelzusatzstoffe sind in der Regel Substanzen, die Lebensmittelprodukten zugesetzt werden, um bestimmte Funktionen wie das Färben, Verbessern oder Konservieren des Aussehens und Geschmacks und Süßen zu erfüllen.
Die europäische Gesetzgebung definiert sie als “… jede Substanz, die nicht als Lebensmittel als solche konsumiert wird und dass es keine typische Zutat von Lebensmitteln ist, unabhängig davon, ob sie einen Nährwert hat, dass sie Lebensmitteln für einen technologischen Zweck während der Produktionsphasen zugesetzt wird.”
Einige Farbstoffe sind natürlichen Ursprungs, andere sind natürlich, aber konzentriert oder chemisch modifiziert, oder noch synthetische Nachahmungen von natürlichen Substanzen, viele andere sind völlig künstlich und werden mit den Abkürzungen E100-E199 angegeben.
Die Farbe von Lebensmitteln und Objekten im Allgemeinen hängt von der Absorption der verschiedenen Wellenlängen des Lichts ab, jedes Objekt absorbiert alle Farben mit Ausnahme einer, die Farbe bestimmt.
Die Funktion von Lebensmittelfarbstoffen
Jeder von uns verbindet die Farben mit den Aromen, und daher beeinflusst die Farbe des Essens leicht den wahrgenommenen Geschmack sowie die Gerüche.
Farbstoffe haben in der Regel die Aufgabe, die natürliche Farbe, die mit dem Geschmack verbunden ist, wie rote Farbe in den Lebensmitteln, um den Geschmack von Erdbeeren zu reproduzieren.
Im industriellen Bereich hat der Farbstoff, der die natürliche Farbe der Lebensmittel wiedergibt, die Aufgabe, beim Verbraucher die Idee zu stärken, dass Lebensmittel mit natürlichen Zutaten zubereitet werden und dass daher ihr Geschmack von ihnen abhängt (da ihr Geschmack normalerweise oft auf die Verwendung natürlicher Aromen zurückzuführen ist).
Lebensmittelfarbstoffe nach europäischem Recht zulässig (Vegetale, Mineralstoffe und synthetische):
Orange Beta-Carotin (E 160a)
Titanweiß (E 171)
Weiße Kreide (E 141)
Indigotinblau (E132, Indigotin)
Blaues Anthocyanin (E142)
Gelb von Butter und Käse (E160b)
Gelbgold (E 103)
Gelbchinolin (E 104)
Schwarz BN Brillant (E 151)
HT Braun (E155)
Rotes Krokodil (E120, Carmine)
Tannin (E 181)
Grün S (E142, Grün BS)
Lebensmittelfarben und Kuchendesign
Sie werden im Kuchendesign für immer verwendet, um eine kreative Note zu geben, Figuren, Objekte, Blumen zu malen, von Lebensmitteldruckern zu drucken und was sonst noch unserer Vorstellung angemessen ist.
Lebensmittelfarbstoffe gibt es in drei Arten: Flüssigkeiten, Pulver und Gele, Spray.
In Cake Design können Sie alles färben: Teig, Füllung, ZuckerpasteButtercreme, echtes Eis, Gummipaste und Dekorationen usw.
Lassen Sie uns sehen, wie es möglich ist, die verschiedenen Elemente unseres Desserts zu färben:
Erwartet: Sie können alle drei Arten von Farbstoffen (Pulver, Gel oder Flüssigkeit) verwenden, wenn man bedenkt, dass diese pulverisiert sind, um den Teig leicht zu trocknen.
Buttercreme: Auch hier können Sie die Creme einer von drei Arten färben, wobei Sie auf diese Flüssigkeiten achten, weil sie die Creme auflösen und sie an Konsistenz verlieren lassen.
ZuckerpasteGelfarbstoffe werden empfohlen, weil sie die Konsistenz des Teigs weniger verändern, aber es ist möglich, auch diese Flüssigkeiten zu verwenden, achten Sie darauf, nur ein paar Tropfen.
Gummipaste: nur Gel.
Die Dekorationen in Zuckerpaste: Nach dem Trocknen können die Farbstoffe mit in Alkohol gelösten Pulverfarben gefärbt und durch Pinsel- oder Flüssigfarbstoffe weitergeleitet werden.
Royal Eiscreme: In diesem Fall ist es möglich, durch die 3 Arten von Pigmenten geholfen werden, um die Konsistenz des Eises einzustellen. Wenn wir eine sehr harte Eis haben, dann fügen Sie den flüssigen Farbstoff. Wenn es zu weich oder flüssig mit dem Pulverfärbemittel ist, kann ich es ein wenig hinzufügen. Wenn wir die richtige Konsistenz haben, wird die beste Lösung die Verwendung des Gels sein, die Konsistenz nicht verändert.
Die Techniken zum Malen mit Lebensmittelfarbstoffen Zuckerpaste.
- Um einen sauberen und präzisen Pinsel zu bekommen, müssen Sie nur ein Lebensmittelfarbstoffpulver und Wodka oder Lebensmittelalkohol verwenden.
Um eine weniger scharfe Wirkung zu haben, die einem Aquarell sehr ähnlich ist, werden wir Wodka oder Lebensmittelalkohol und im Falle der Verwendung von pulverisiertem Farbstoff Wasser hinzufügen; oder Sie können die erste Methode verwenden, um ein genaues Merkmal zu erhalten, aber dann mit einer Bürste in Wasser nass erneut passieren, um den Trakt zu erweichen und zu verdünnen.
Lebensmittelfarbstoffe: Wo kaufen sie?
Sie können kaufen Lebensmittelfarbstoffe In unserem Online-Shop finden Sie eine breite Palette von Farben.
Lebensmittel- und Aerographenfarben
Was ist dieLuftaufnahme für Süßigkeiten ?
Es ist ein Werkzeug, das als Bleistiftbestehend aus einem Tanktank Wo die Färbung und der Luftstrom eingefügt werden müssen, durch die erzeugte Druckluft, sprüht sie die Lebensmittelfarbe, so dass wir mehr oder weniger präzise Nuancen erzeugen können, abhängig von der Einstellung der Düse, wo es das Instrument erlaubt, Eigenschaften der Aerographietechnik.
Welche Klimaanlage sollte für das Kuchendesign gewählt werden?
Es gibt zwei Arten von Aerografen: ACTION SINGOLA oder DOPPIA ACTION.
- Einzelwirkender Flugkörper:
Sie sind überschaubarer, aber sie haben die Einschränkung, nur die Aktivierung der Luft zu ermöglichen, so dass, wenn Sie den Knopf drücken und wir den Farbfluss nicht ändern können, der Jet bis zu dem Moment, in dem Sie anhalten und die Menge ändern, um den Effekt zu variieren, einheitlich bleibt.
Single-Aerographen werden hauptsächlich für homogene Sprays, Füllung von Tapeten, Sprays mit konstanter Intensität, typisch für Modellierung, Keramik, Kaltporzellan usw. verwendet.
- Am meisten wird bei DOPPIA ACTION darauf hingewiesen, dass die Möglichkeit besteht, den Luftstrom durch Drücken des Knopfes nach unten einzustellen und den Farbfluss durch Zurückbringen des Hebels anzupassen.
Dank dieser Art von Aerograph ist es möglich, Themen sowohl in Zuckerpaste , in Schokolade, Sahne und jedem anderen Element unseres Desserts.
Mit dieser Art von Aerografen ist es möglich, Schattierungen, Schriften und Striche von 0,2/0,3 mm Dicke durchzuführen, so dass wir eine sehr hohe Präzision haben werden.
Es gibt verschiedene Arten von Handel Doppelwirkungs-Luftabnehmer, bei unterschiedlicher Kalibrierung, ist es ratsam, diejenigen mit einem Mittelventil von 0,3 mm zu wählen.
Um eine lange Lebensdauer des Instruments zu gewährleisten, ist am Ende jedes Gebrauchs eine sorgfältige Reinigung erforderlich, insbesondere wenn Sie Lebensmittellacke verwenden, ist es besser, alles mit Alkohol und nicht mit dem einfachen Lack zu reinigen, Strafe für die Aushärtung des Farbstoffs oder Lackes im Gerät und die daraus resultierende Füllung der Düsen.
Welche Farbstoffe verwenden Sie für unseren Aerographen?
Es gibt zwei Arten von geeigneten Farbstoffen:
- Farbstoffe: Hydrolöslich:
Sie haben die Eigenschaft, Schleier zu erzeugen, da sie weniger Farbe enthalten, werden wir weiche, stärkere und dichte Farben erhalten, wenn Sie verschiedene Schichten überlappen.
- Farbstoffe Hydroalkohol:
Sie sind in der Regel für Abdeckung mit Alkohol und weniger Wasser und viel Farbe angezeigt haben eine mehr Abdeckwirkung und Sie können es auf Schokolade verwenden.
Wie benutzt du es und wo?
Die Bedienung der Aeronen ist einfach, füllen Sie einfach den Tank mit der Färbung, verbinden Sie die Stiftebene mit dem Kompressor und aktivieren Sie, drücken Sie den Knopf, um die Ausgabe zu starten. Der größere Knopf wird die Luft ausziehen. Ziehen Sie den Hebel auf Sie zu, können Sie die Intensität der Farbe verwalten.
Es ist möglich, die Freihand-Aerographen zu verwenden, erfordert aber eine Menge manueller Fähigkeiten, so dass es notwendig sein wird, viel Übung zu machen, oder eine schnellere und effektivere Verwendung ist die Verwendung von Handarbeitsschablonen oder auf unserer Website (zum Beispiel die schönen Kanten und moderate Schnürsenkel), um von uns Schablonen zu machen, werden die Blätter von Essig, Schere und Bisuri-Impakt verwenden, wir werden nur zeichnen müssen und dann
Die Profis der Branche und Kuchen Designer verwenden es, um Hintergründe, Schattierungen auf Kuchen, Illustrationen und jede Dekoration für Kuchen und Kuchen zu schaffen, kann auch für Mandelpaste, Marzapane, verwendet werden Kakaobutter, usw.
Eine häufige Verwendung von Aerografen und das für die Dekoration von Marzipanfrüchten oder FruchtmartoranaTypisches sizilianisches Dessert.
Was ist die am besten geeignete Färbung für dunkle Schokolade?
Am besten geeignet sind Farbstoffe Sprühbasis Alkohol Mit einem perlenszenten Pulver können Sie helle Farben erzeugen, zum Beispiel mit 1g Pulver und 2g Alkohol und Auftragen mittels eines Pinsels.
Wie bekomme ich neue Farben aus Primärfarben?
Die Primärfarben: Blau, Rot und Gelb.
Von diesen Farben können Sie die Sekundärfarben erhalten, von denen Sie die Tertiärfarben erhalten können.
Wir erstellen Sekundärfarben: Wie man Farben macht.
Gelb + Rot = Orange
Rot + Blau = Purpur
Blau + Gelb = Grün
Die Farben Terziari:
Gelb + Orange = Gelb / Orange.
Rot + Orange = Rot / Orange.
Rot + Purpur = Rot / Purpur.
Blau + Purpur = Blau / Purpur.
Blau + Grün = Blau / Grün.
Gelb + Grün = Gelb / Grün.
Rot + Blau + Gelb = Braun
Sobald Sie die Basis von 12 Farben haben, können Sie mehr Rot oder Orange hinzufügen, um einen Dattelton von Rot zu erhalten, oder mehr Lila oder Blau hinzufügen, um den Blauton zu verbessern. Wie man braun machtLesen Sie den Tisch
Achten Sie genau auf die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen, sie können Hände, Arbeitsplatten und Kleidung leicht färben.
