甜點烤箱溫度與烘烤指南

本文整理原文中的瓦斯烤箱、電烤箱與旋風烤箱溫度對照，並說明海綿蛋糕、酥皮、餅乾等品項的烘烤位置、開門時機與竹籤測試方式。實際溫度仍應依設備與配方調整。

Tutto Pasticceria更新于 12/11/2015

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甜點烤箱溫度與烘烤指南

使用烤箱烘烤甜點或鹹食時，均勻受熱很重要。
烤箱溫度會依準備的食品而改變。

你可能曾多次思考蛋糕應如何烘烤，以及該設定多少溫度。

以下整理原文提供的蛋糕與其他食品烘烤建議。

瓦斯烤箱	電烤箱	旋風烤箱	建議烘烤項目：
1	100° – 120°	100° – 120°	原文列為加熱翻糖、蛋糕與甜點的設定。
2	170°	130° – 160°	較乾燥的蛋糕（例如環形蛋糕）
2	180° – 190°	150° – 170°	海綿蛋糕、柔軟蛋糕與塔類
3	200°	170° – 190°	酥皮、泡芙麵糊與較乾燥的蛋糕
3-4	200° – 220°	180° – 190°	餅乾與小蛋糕
5-6	220° – 250°	200° – 250°	披薩、鹹派、義大利麵料理，以及肉類或魚類主菜

原文提供的甜點烘烤建議：

海綿蛋糕該怎麼烤？

需要膨發的甜點應放在烤箱較低層，避免膨脹時表面太快結皮。

什麼時候可以打開烤箱？

需要膨發的甜點較為敏感；原文建議在所需烘烤時間至少經過四分之三以前，不要打開烤箱。

如何檢查甜點是否烤熟？

將牙籤插入甜點中央；拔出時保持乾燥，即表示甜點已完成。