La crema de mantequilla de meringue Es una preparación básica de la pastelería. Muy simple de preparar, se puede utilizar como pastel, para vestir pasteles antes de cubrirlos con el fondant, o para decorar pasteles y pastelitos.
Para preparar la crema de mantequilla podemos utilizar diferentes técnicas. Hoy ofrecemos una técnica clásica, que nos permite obtener una crema de mantequilla “significante”, incorporando la merengue italiana en la mantequilla.
Nuestros amigos de ItalianCakes han hecho un video especial que le guiará en cada paso de la preparación de la crema.
https://www.youtube.com/watch?v=xFG FaJuOrU –
Primero, debemos cocinar una solución de agua y azúcar hasta la temperatura de la 121°C. El vídeo también muestra cómo comprobar la temperatura correcta de la solución de azúcar sin usar el termómetro para la comida.
Mientras la solución aumenta en temperatura midemos la claras a la velocidad máxima, así que conectamos el jarabe al 121°C y dejar que la mezcla se equipa para completar el enfriamiento.
Nos separamos, a alta velocidad, durante unos minutos, de mantequilla suavizada a temperatura ambiente. Se dividimos la merengue en tres partes y la suavizamos con mantequilla en tres tiros.
En este punto la crema de mantequilla de merengue está lista para ser utilizada. Podemos aplicarla con una espátula o un saco a pocos dependiendo del uso.
Para más información y otras recetas de crema de mantequilla, visite el sitio web www.italiancakes.it.
