義式蛋白霜奶油霜是糕點製作的基礎配方。作法不複雜，可用於蛋糕夾餡、翻糖覆面前的抹面，或裝飾蛋糕與杯子蛋糕。
奶油霜有不同製作方法。本文介紹經典作法，可以得到「蛋白霜式」奶油霜，也就是把義式蛋白霜拌入打發奶油。
ItalianCakes 製作了一段專題影片，逐步示範奶油霜的製作。
https://www.youtube.com/watch?v=xFG_FaJuOrU－
首先把水與糖的溶液煮至 121°C。影片也示範不使用食品溫度計時判斷糖液狀態的方法；為降低誤判與燙傷風險，實作時建議使用合適的食品溫度計，並避免皮膚接觸熱糖漿。
糖液升溫時，以最高速度打發蛋白。接著把 121°C 糖漿細流倒入，持續攪打至混合物完全冷卻。倒入熱糖漿時要使用耐熱器具並防止飛濺。
另將室溫軟化奶油以高速攪打數分鐘。把蛋白霜分成三份，分三次加入奶油攪打。
此時義式蛋白霜奶油霜即可使用，可依用途用抹刀或擠花袋操作。含蛋與乳製品，使用後應依食品安全條件冷藏，避免長時間置於室溫。
如需更多資訊與其他奶油霜配方，原文邀請讀者造訪www.italiancakes.it。
