马托拉纳水果分步做法：原始配方
西西里原始配方
这款马托拉纳水果是一道配方典型的西西里甜点，起源于阿格里真托市。马托拉纳修道院制作了这些以各种水果造型呈现的甜杏仁膏点心，名称也由此而来。
如今，它已成为享有国际知名度的西西里甜点传统经典。由杏仁膏制成的水果让西西里糕点店的橱窗更加多彩，也深受游客欢迎。
在西西里的糕点店都能找到它，尤其常见于特拉帕尼和巴勒莫地区。
在墨西拿地区，它会与“亡者之骨”这种西西里传统甜点一起，于十一月 1 日早晨送给孩子；前一晚孩子会留下一杯
水给逝去的亲人，第二天早晨杯子会变成装满甜点的样子。
它已被Mipaaf列入意大利传统农产品目录，也列入西西里 P.A.T.并获得西西里大区认可。
马托拉纳有多种配方，主要区别在于马托拉纳水果的制作可以采用热制法或冷制法。
两种方法的结果近似，但需要考虑制作仿真水果时所加入糖的不同。
- 采用热制法时需要使用细砂糖，因为可以在炉火上把它与水融化，并可加入香草、肉桂和丁香等香料，为配方增添风味。
- 采用冷制法时更适合使用糖粉，与杏仁粉、葡萄糖和水混合。
这份原始甜水果配方可用两种方法制作；重要的是使用适合杏仁膏制作的优质材料。
之后可用我们网店出售的专用模具给面团塑形。
给杏仁膏水果上色时可以使用食用色素粉或凝胶。将其稀释后用小刷子涂在水果上，充分晾干后，再用阿拉伯胶抛光，使外观更加逼真。
这种甜点闻名于世，是因为制作和包装时会通过造型模仿或再现水果，有时也会做成蔬菜或鱼的形状。
马托拉纳水果配方所需材料：
热制法：
- 1 千克 IGP 杏仁粉
- 适量阿拉伯胶
- 香草或肉桂（用于调味）
- 250 毫升天然水
- 1 千克细砂糖
- 10 滴苦杏仁油
- 食用色素
冷制法：
- 1 千克杏仁粉
- 适量阿拉伯胶
- 1 千克糖粉
- 100 毫升水
- 100 克葡萄糖
- 粉末或液体香料（几滴即可）
- 10 滴苦杏仁油
- 食用色素
所需工具：
- 马托拉纳水果模具
- 用于涂抹食用色素的小刷子
- 食用色素
- 叶片、果梗或其他装饰，按水果类型选择
- 厨房温度计
- 刮刀
- 碗（用于冷制法）
- 锅（用于热制法）
热制法步骤
将糖和 100 毫升水放入锅中，以小火加热。加入一小撮香草粉或肉桂。
当温度达到110°C时，使用厨房温度计测量。
加入杏仁粉和苦杏仁油并快速搅拌，然后倒在工作台上开始
用刮刀处理；冷却后可用手揉制并分成小面团球。
根据杏仁粉的品质，可能需要加水，避免面团过干。
面团静置时，用透明保鲜膜覆盖。
冷制法步骤
在大小合适的碗中放入杏仁粉、糖粉，以及香草粉或肉桂等香料。
先用勺子搅拌并加入葡萄糖；充分混合后逐次加水，如选择使用苦杏仁油，也在此时加入，继续搅拌直至形成面团质地均匀。
无论选择热制法还是冷制法，都可将得到的杏仁膏放入模具，也可以选择手工塑形，但后一种方法需要更多时间和艺术技巧。
如果使用模具时难以脱模，可在模具内铺厨房保鲜膜，便于取出且不易破坏形状。
让马托拉纳水果至少晾干 48 小时。
接下来可以开始给马托拉纳水果上色；使用食用色素徒手完成。
常用的颜色包括红色、棕色、黄色、绿色和蓝色。
食用色素干燥后，可以进入阿拉伯胶抛光阶段，之后再装上果梗和小叶片等装饰。
我们的商店也提供成品叶片。
营养信息
- 准备时间：一天
- 每 100 克热量：458
- 每 100 克脂肪：28 克
- 每 100 克碳水化合物：48 克
- 每 100 克蛋白质：9 克
- 每 100 克膳食纤维：5 克
制作Bimby 马托拉纳水果
所需 1 千克杏仁粉
500 克香草糖粉
100 克葡萄糖浆
70 克水
借助 Bimby、搅拌机或揉面机，将全部材料放入搅拌杯，以 4-5 档较低速度揉合。
面团均匀后，从机器中取出并继续手揉，以检查面团是否柔软。
如果面团过软，再加入少量糖粉。
在马托拉纳水果模具中撒糖粉；原文选择草莓、香蕉和无花果等经典形状，商店还提供其他模具。
将杏仁膏放入模具后，确保充分压入内部细节，使形状完整。
轻轻脱模，静置数日。
原文建议把小水果放在厨房布中，使布吸收水分。
干燥时间取决于气候，约 5 天。
杏仁膏干燥后开始上色。
用纯食用酒精稀释少量粉末食用色素，再刷在水果表面。
装上蜡纸叶片，杏仁膏小水果就完成了。
制作这款西西里传统马托拉纳杏仁膏水果时使用了以下产品，可在我们的网店购买。
点击产品即可跳转。也欢迎发送甜点照片，我们会在博客中发布。
