翻糖膏的8个知识点、工具与保存方法

近年来，一些知名蛋糕设计师在电视上的成功让大众认识到翻糖蛋糕的丰富可能。自90年代起，尤其进入2000年代后，人们对蛋糕设计艺术的兴趣逐渐遍及全球。

在哪里可以买到翻糖膏？

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翻糖膏有什么用途，如何使用

这种技法可以制作装饰蛋糕，用于特殊场合的纯展示，也可以制作翻糖装饰蛋糕，为美味作品增添一笔。如果刚开始学习，重点是循序渐进。先了解翻糖膏在烘焙中的使用方法，可以先用它装饰自己已经熟悉的小蛋糕和甜点。例如可以装饰纸杯蛋糕，让它们更具个性。

01）翻糖膏工艺起源于哪里？

这项技法与杏仁膏工艺一样历史悠久。现代技法从30年代开始发展，当时美国早期的甜点师开始专门从事蛋糕装饰，随后逐渐形成一系列工具、相关技法和风格，共同定义了今天的蛋糕设计艺术。

如果刚接触这一领域，脑中很可能已经有不少问题。

02）购买翻糖膏时，外观应该是什么样？

天然状态的翻糖膏富有弹性，呈有光泽的白色。它也常用凝胶或膏状食用色素着色。

03）翻糖膏是怎样制成的？

基础的糖霜翻糖也就是翻糖膏，包含蜂蜜、糖粉、水和明胶。明胶需要软化，并在温热液态时充分混合。随后加入糖粉，慢慢揉匀，直至形成光滑均匀的团。

04）怎样给翻糖膏着色？

为了实用和经济，通常购买规格中等或较大的白色翻糖块，再分成若干份，加入所需的食用色素，调出想要的色调。

05）怎样让翻糖膏柔软且容易塑形？

通常会使用甘油，让翻糖膏更容易按照需要塑形。也有不同的增稠剂和添加剂可辅助具体操作，但重点是不要过量。
使用起来是否方便，明胶片的表现可以帮助判断翻糖装饰软硬度之间的合适平衡，使其更容易应用在蛋糕上。

06）制作翻糖膏需要哪些工具？

这里不求列全，而是先了解不可缺少的制作工具。工具合适，即使没有造型和雕塑经验，也能逐步接近蛋糕设计。
先从翻糖塑形的基础工具说起。

抹平器

这种专用刮板用于处理糖霜翻糖，可以软化、抹平翻糖；通常在翻糖覆盖蛋糕、玛芬或饼干后使用。用抹平器处理可使表面均匀并遮盖瑕疵。抹平器有软质硅胶和硬质塑料款，也有常用的平面款与转角款。

模具

小模具能为甜点作品增添想象力和优雅感。装饰翻糖蛋糕时，可用弹出式模具制作形状，用它来塑形；这类模具通常为金属材质，有多种款式，也叫切模或切面模具，常以套装出售。还可以用硅胶模具制作翻糖蛋糕的小装饰，例如边饰、花卉、字母、数字和小人物。

07）塑造糖霜翻糖需要哪些工具？

想制作外观漂亮的蛋糕，同样需要装饰和塑形工具。基础套装通常配有不同形状和尺寸的工具头，手柄一般不比钢笔粗，关键在于末端形状，可用于细小调整和收尾。
刚开始学习蛋糕设计的人还少不了硅胶刷，适合用明胶把装饰粘到蛋糕上。

以上是主要工具，此外还需要各种翻糖装饰工具，例如小剪刀，应选择实用的款式，以及滚轮，用来制作细条和边饰；还要有镊子，以及使用食用色素粉或凝胶所需的其他用品。一个小挂架也很实用，可在装到蛋糕前晾干装饰。

08）用剩的翻糖膏应如何保存？

刚开始时用量估计不准很正常，尤其还不确定要做哪些装饰。未使用的翻糖膏通常可放在阴凉干燥处，用保鲜膜包紧或装入常用于冷冻食品的尼龙袋中。