可可液块是什么、怎样使用以及在哪里购买
可可液块是什么？
可可液块也称可可浆或可可原浆，是把清洁、去壳、经过或未经过烘焙的可可豆研磨后得到的产品，不添加糖或牛奶。
根据 Codex CXS 141-1983 标准，可可液块通常按质量含有 47%–60% 的可可脂。因此不能给所有产品套用一个固定数值；准确数据应查看制造商的技术资料。
通过压榨可以把脂肪部分——可可脂——与固体部分分开，固体部分可形成可可饼。在欧盟，只有符合特定条件、每天提供至少 200 mg 规定类型可可黄烷醇的产品，才能使用关于正常血流的授权声称。本文没有相应产品和摄入量资料，因此不把该声称笼统归于可可液块，也不保留有关动脉粥样硬化、情绪或记忆的更广泛说法。
烘焙中怎样使用？
可可液块具有浓郁、不加糖的可可味。它可作为巧克力和烘焙原料，例如用于甘纳许、奶油馅和夹心巧克力；配方时要考虑它同时带入可可脂和可可固形物。用量取决于具体配方，本文不新增通用用量，下方原有配方保持不变。
在哪里购买，应检查什么？
可在专业烘焙和巧克力原料商家购买。购买前应核对标签或技术资料中的产品名称、组成、可可脂含量和储存说明。
配方：可可液块核桃挞
下面介绍糕点师 Domenico Spadafora 在 Detto Fatto 节目中制作的一款简单配方，其中使用可可液块：核桃可可液块挞。
原料：
挞皮：
- 黄油 300克；
- 可可液块 200克；
- 糖粉 300克；
- 盐 3克；
- 面粉 500克（00号）；
- 蛋黄 100克（约5个）
馅料：
- 糖 250克；
- 淡奶油 250克；
- 蜂蜜 25克；
- 核桃 250克；
- 一份橙皮
制作步骤
将黄油和糖粉放入厨师机，充分混合。
加入事先融化的可可液块，继续搅拌。
加入盐和蛋黄，最后加入过筛的面粉。
这是酥皮面团，应尽快完成操作以免松散，然后放入冰箱冷藏一段时间。
取出酥皮面团，用擀面杖擀开，铺入挞模。
接着制作挞的馅料。
在一只小锅中将糖焦糖化；另一只小锅中加热淡奶油、蜂蜜和磨碎的橙皮，然后将混合物直接倒在焦糖上。
加入核桃，再煮几分钟。
混合物冷却后倒在挞皮上，放入预热至 170° 的烤箱，烘烤约 25 分钟。
哪里购买可可液块？
如果你也想制作这款特别的挞，或想用可可液块尝试其他甜点，可以在我们的网上商店购买。 你可以找到多种可可液块：
