無乳糖水果起司蛋糕與檸檬淋面
這份水果起司蛋糕食譜使用無乳糖產品，原文是為乳糖不耐者設計。是否適合個人取決於診斷、可耐受程度、成分與交叉接觸；必須選用明確標示無乳糖的產品。部落格還有其他相關食譜，例如蘋果蛋糕。
原文使用草莓與水蜜桃，也可依配方選擇其他水果或果醬；水果應完整清洗並冷藏處理。
原文表示這份食譜也可做成無麥質，做法是以無麥質乾餅乾取代 digestive 餅乾。對乳糜病患者，所有材料、助劑、工具與工作區都必須符合認證標示與交叉接觸控制，單純更換餅乾不代表整份食譜無麥質。
現在開始製作這款蛋糕。
零乳糖水果起司蛋糕材料
餅乾底：
- 200gr digestive 餅乾（或具認證標示的無麥質乾餅乾）
- 75gr 大豆奶油
無乳糖奶油醬：
- 525 gr 無乳糖塗抹起司
- 250 gr 無乳糖鮮奶油
- 160 gr 果糖
- 10 gr 片狀吉利丁
裝飾：
- 原文列出約 200 gr 吉利丁；此數值與前文不一致，使用前必須核對經驗證配方與產品標示，不可盲目套用
- 約 60 gr 草莓
- 現成檸檬淋面，成分、過敏原與無乳糖適用性以當前標示為準
準備無乳糖起司蛋糕底
- 用食物處理機將餅乾打成粉末。
- 將餅乾碎倒入碗中，加入融化的大豆奶油，用湯匙混合均勻；核對大豆過敏原與產品的無乳糖、無麥質標示。
- 取一個 22 公分活底蛋糕模，依配方塗脂並鋪烘焙紙，倒入餅乾與大豆奶油混合物。塗脂產品也必須符合無乳糖與所需過敏原控制。
- 用湯匙背部將混合物均勻壓成約半公分厚的一層。
- 將餅乾底冷藏 2 小時，或在時間不足時依原文冷凍 30 分鐘，使其定型；後續仍須冷藏。
準備無乳糖奶油醬
- 將吉利丁片放入冷水浸泡約 10 分鐘；吉利丁可能為動物性成分，必須核對來源、用量與過敏原標示。
- 同時，以電動打蛋器將 200gr 無乳糖鮮奶油打發，並全程保持低溫。
- 另取容器，放入無乳糖起司與果糖，用電動打蛋器攙打至滑順均勻。
- 在小鍋中加熱剩餘 50gr 無乳糖鮮奶油，加入擠乾水分的吉利丁並攙拌至融解。不要讓液體燒焦，處理熱鍋時注意燙傷。
- 接著將各混合物組合。
- 將鮮奶油與吉利丁混合物加入起司奶油醬，充分攙拌以避免結塊。
- 最後加入打發鮮奶油，用刮刀從底部往上輕柔翻拌，避免消泡。
- 將混合物倒到模具內的餅乾底上，將表面抹平。
- 放入冷藏約 6 小時，使其充分定型；冰箱應維持食品安全溫度。
- 6 小時後，將水蜜桃切片，放入少量檸檬汁中以減慢氧化，並將草莓切片。水果應在清潔、冷藏條件下處理。
- 蛋糕脫模後，將水蜜桃片排成圓形，中央擺放草莓片。
圖片中的變化做法使用店內現成檸檬淋面，將其淋在起司蛋糕上後放回冷藏定型；用量、無乳糖適用性、過敏原與保存依目前商品標示。
定型後即可切片食用。保持冷藏，切開後縮短在室溫的時間。
