香草香氣常用於許多配方。若不熟悉香草莢，以下依來源文章整理香草莢的基本使用方法。
來源文章介紹香草莢是原產墨西哥、在熱帶地區栽培的蘭科植物果實，並列出 2 種：含芳香成分豐富的馬達加斯加 Bourbon 香草，以及莢身較大、香氣偏甜的 Tahiti 香草。品種特性以實際產品資料為準。
了解基本背景後，接著看如何使用。
先把香草莢放在砧板上。
用尖頭刀沿莢身縱向劃開。
再用刀尖刮取莢內的香草籽。
刮出的香草籽可加入配方；莢殼也可在加熱時放入增添香氣，之後取出。例如煮卡士達醬時，可在加熱牛奶階段加入，再於後續移除。
