如何烘烤堅果？可使用平底鍋或烤箱，並應依堅果種類選擇方法。
烘烤可使松子、榛果、杏仁、開心果與核桃的香氣和風味更明顯，可用於甜點或鹹食。這些都是常見過敏原，處理時應避免交叉接觸。
將堅果鋪成單層，再依要烘烤的品項參考對應步驟。時間只是估計，應持續觀察以避免燒焦。
烘烤松子
對松子而言，原文建議使用平底鍋。
取一個平底鍋，將松子鋪成不重疊的單層，以中火加熱。空鍋與堅果都可很快過熱，不要離開看管。
用木湯匙持續攙動，直到呈琥珀色，然後立即移到烘焙紙上冷卻。不要留在熱鍋中，餘溫會繼續加熱。
烘烤榛果
對榛果，原文選擇烤箱法。
在烤盤上鋪烘焙紙，將榛果鋪成不重疊的單層，使熱量較均勻。
將烤箱預熱至 170°，原文記載 10 分鐘；放入烤盤後烘烤 20 分鐘，並在這 20 分鐘內用木湯匙翻動幾次。實際所需時間取決於烤箱、顆粒大小與含水率，應提早觀察並避免燒焦。
時間到後關閉烤箱，原文建議在內部再放至少 15 分鐘以完成烘烤。若顏色或香氣已到理想程度，應及時移出，避免餘溫使其過熟。
榛果完全冷卻後，棕色外皮通常較容易去除。
烘烤杏仁
烘烤杏仁的方法與榛果類似，但杏仁較脆弱，更容易過度上色。
將烤箱設為 150°，約每 5 分鐘用木湯匙翻動一次，並依顏色與香氣及時移出。
若需去除杏仁外皮，原文建議烘烤前在熱水中汆燙 2-3 分鐘。處理熱水時應防止燙傷，瀝乾後再進入烤箱。
烘烤開心果
對開心果可使用烤箱或平底鍋。
若使用烤箱，將開心果鋪在烤盤上，放入已預熱至 180° 的烤箱上層烤架，原文建議使用烒烤模式約 8 分鐘並偶爾翻動。烒烤加熱很快，必須全程看管。
若用平底鍋，先依鍋具說明加熱空鍋，再放入開心果烘烤 5 分鐘，期間偶爾攙動。出現異常煙霧或焦味時立即離火。
烘烤核桃
對核桃也可用烤箱或平底鍋；烘烤應快速完成，避免過度乾燥。
若用平底鍋，將核桃放入熱鍋並用湯匙持續攙動，一旦散發香氣且略微上色就移出冷卻。
若用烤箱，原文建議預熱至 150° 並烘烤約 5 分鐘。完成後立即移到冷的容器中、完全放涼，再以密封防潮方式保存。
