如何依烤模尺寸換算配方份量

每位喜歡做蛋糕的人，應該都遇過一個看似簡單、實際上並不簡單的問題：如何選擇烤模尺寸。

當食譜指定某種尺寸或形狀的烤模，而你手邊沒有那個烤模；或相反地，你想改用不同尺寸、例如做得更大的烤模時，該怎麼辦？

烤模有各種形狀與尺寸；要讓蛋糕成功，使用尺寸合適的烤模非常重要。

如果烤模相對於麵糊量過大，烤出的蛋糕會較矮，也不夠鬆軟。

如果烤模太小，蛋糕則可能膨脹過度、溢出模具，尤其可能中心仍未熟透。

這不代表每一種尺寸的烤模都要備齊；以下說明如何透過幾個簡單計算，讓現有烤模配合不同食譜。

依人數選擇烤模

蛋糕預計供多少人享用，就需要選擇相應尺寸的烤模。

例如有 10 位客人，而食譜份量是 4 人份，就要找出適合 10 人份的烤模；烤模可以是圓形、長方形或正方形。另一個重要步驟，是依實際烤模的表面積換算各項材料比例。

下表列出依人數建議的烤模尺寸。

若沒有尺寸正好的烤模，就需要找出材料的正確比例。

假設食譜要求使用直徑 22 cm 的圓形烤模，而我們手邊是直徑 24 的圓形烤模，就需要做幾個計算來調整材料；以下逐步說明。

先計算直徑 24cm 烤模的面積。數字 24 代表圓的直徑，而我們需要的是半徑，也就是直徑的一半，因此 24/2 = 12cm。

知道半徑後，套用圓面積公式「半徑 x 半徑 x 3.14」，即可得到 12 x 12 x 3.14 = 452.16。

接著對直徑 22cm 的烤模做相同計算：11 x 11 x 3.14 等於 379.14。

算出兩個面積後，以較大面積除以較小面積，即 452.16/379.14，結果是 1.19。

這個 1.19 就是材料換算係數；將每項材料乘以這個數值，就能把食譜調整為適用直徑 24cm 烤模的份量。

若使用長方形或正方形烤模，可套用長方形面積公式：量出兩邊（長邊與短邊），以邊長 x 邊長計算面積，再用相同方式換算比例。