簡短說明： 檸檬義式半冷凍是一款免烤長條冷甜點，以兩層打發鮮奶油與煉乳包覆熟製檸檬餡。準備約 25 分鐘，先冷凍 30 分鐘，再放入冷凍庫至少 3 小時。若想呈現滑順口感，脫模後在切片前先讓它軟化約 30 分鐘。
這款檸檬義式半冷凍清爽、香滑且充滿檸檬香，是不用烤箱也不用冰淇淋機的夏季甜點。外層以打發鮮奶油與煉乳製作，內藏熟製檸檬餡，使切面整齊、風味更濃郁。
食譜資料
- 難度： 非常簡單
- 成本： 經濟實惠
- 準備： 25 分鐘
- 第一次冷凍： 約 30 分鐘
- 最後冷凍： 至少 3 小時
- 份量： 4 人份
- 料理： 義大利
材料
鮮奶油基底
- 2 顆檸檬，只取汁
- 150 g 煉乳
- 400 g 已加糖無乳糖植物性鮮奶油
- 1 小匙檸檬酒
- 30 g 牛奶
中央檸檬餡
- 2 顆檸檬，使用果汁與果肉
- 30 g 奶油
- 40 g 玉米澱粉
- 300 g 水
- 90 g 糖
- 1 顆雞蛋
如何製作檸檬義式半冷凍
1. 打發鮮奶油
以電動打蛋器將冷藏植物性鮮奶油打發至堅挺。若使用未加糖動物性鮮奶油，原始說明建議加入 1 大匙糖粉。
2. 完成香滑基底
把煉乳、前 2 顆檸檬的果汁、30 g 牛奶與檸檬酒加入打發鮮奶油，以打蛋器拌至均勻。
3. 製作第一層
在尺寸不太大的長條蛋糕模內鋪保鮮膜。倒入一半鮮奶油餡、抹平，放入冷凍庫定型約 30 分鐘。另一半鮮奶油餡放在冰箱冷藏。
4. 準備檸檬餡用檸檬
將中央檸檬餡使用的 2 顆檸檬去皮，完整除去白色部分。切開、去籽，再將果肉與果汁和糖一起打碎。
5. 烹煮檸檬餡
在鍋中混合玉米澱粉與雞蛋。加入與糖打碎的檸檬，再倒入水。以小火持續攪拌，煮至餡料變稠。為審慎處理雞蛋，若使用溫度計請確認達到 71 °C。加入奶油使其融化，再關火。
6. 冷卻檸檬餡
以保鮮膜貼面覆蓋檸檬餡，組裝前讓它完全冷卻。
7. 組裝並冷凍
將冷卻的檸檬餡倒在第一層上並抹平。覆蓋冰箱中的鮮奶油餡，以保鮮膜封好，再放入冷凍庫至少 3 小時。
8. 脫模與享用
食用前約 30 分鐘將模具移出冷凍庫。把半冷凍甜點倒扣在盤中，依喜好以檸檬片與薄荷葉裝飾。
享用與保存方式
甜點應保持冰涼但不要完全堅硬。持續冷凍保存，只取出所需份量；不要再次冷凍已完全解凍的部分。
雞蛋檸檬餡安全說明
中央檸檬餡含有一顆雞蛋，必須徹底加熱。FDA 對含蛋配方建議達到 71 °C（160 °F）；也可使用符合標籤說明的巴氏殺菌蛋製品。烹煮後，檸檬餡必須完全冷卻再放入半冷凍甜點。
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