Ce gâteau moelleux à la courge se prépare avec de la chair de courge, des œufs, du lait et de l’huile de graines. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. La courge est d’abord cuite au four, puis réduite en purée avant d’être incorporée à la pâte, sans morceaux. Le gâteau refroidi est simplement saupoudré de sucre glace.
La pâte ne contient pas de beurre. Toutefois, la méthode ci-dessous prévoit de beurrer et de fariner le moule : ce gâteau n’est donc pas totalement sans beurre ni sans produits laitiers.
Portions, moule et temps
- Portions : 6 personnes.
- Moule rond : 20–22 cm de diamètre.
- Difficulté : très facile.
- Coût indicatif : faible, selon les ingrédients achetés.
- Préparation indiquée dans la recette de départ : 15 minutes.
- Cuisson de la courge : 20 minutes à 200 °C.
- Cuisson du gâteau : environ 45 minutes à 170 °C, dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle, sans ventilation.
- Somme des temps indiqués : environ 1 heure et 20 minutes, hors préchauffage et refroidissement. Les 45 minutes concernent uniquement la cuisson du gâteau.
- Mode de cuisson : four. Cuisine : italienne.
Ingrédients
Pour un moule de 20–22 cm :
- 3 œufs de taille moyenne ;
- 300 g de courge, pesée après nettoyage et avant cuisson ;
- 150 g de sucre semoule ;
- 50 ml d’huile de graines ;
- 50 ml de lait ;
- 270 g de farine italienne type 00 ;
- 16 g de levure chimique pour gâteaux, soit un sachet au format de 16 g ;
- sucre glace selon les besoins, pour la finition.
Prévoir également du beurre et de la farine pour le moule, comme indiqué dans la méthode. Ils servent à préparer le moule et ne modifient pas les quantités de la pâte.
Pour préciser « un sachet », nous retenons le format de 16 g documenté par Paneangeli. La recette du gâteau ne mentionne pas de marque. Il s’agit de levure chimique, non de levure boulangère ; pour une autre formulation, vérifier le dosage indiqué par le fabricant.
Préparer le gâteau à la courge
1. Cuire et mixer la courge
Retirer la peau et peser 300 g de chair nettoyée. La couper en petits cubes et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 200 °C pendant 20 minutes. Mixer la courge cuite et réserver la purée.
La cuisson au four permet d’assécher la courge avant de l’ajouter à la pâte. Il faut tenir compte de cette étape distincte dans l’organisation de la préparation.
2. Préparer la pâte
Fouetter les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser l’huile et le lait tout en continuant à fouetter.
Ajouter la purée de courge, puis incorporer progressivement la farine tamisée. Ajouter la levure en dernier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Cuire le gâteau
Beurrer et fariner le moule de 20–22 cm, puis y verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle, sans ventilation, à 170 °C pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec un bâtonnet avant de sortir le gâteau : le temps est indicatif et ce contrôle final reste nécessaire.
4. Terminer la préparation
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le saupoudrer de sucre glace seulement lorsqu’il est froid, puis le couper en parts.
Variantes proposées dans la recette de départ
La recette de départ suggère aussi du chocolat haché, du zeste de citron ou d’orange et des amandes hachées. Ces idées facultatives ne comportent pas de quantités précises et sont distinctes de la version nature.
Pour la variante au cacao, remplacer 20 g de farine par du cacao non sucré : utiliser 250 g de farine et 20 g de cacao. Cette variante reste séparée du gâteau nature présenté ci-dessus.
Le jus d’orange est cité dans l’introduction d’origine, mais sans quantité ni proportion de remplacement ; il n’est donc pas intégré aux instructions pratiques.
Un peu d’histoire : desserts à la courge et pumpkin pie
Les plantes du genre Cucurbita, auquel appartiennent les courges alimentaires évoquées ici, sont originaires des Amériques, comme le documentent les Royal Botanic Gardens, Kew.
L’emploi de la courge dans les desserts possède également des témoignages historiques. American Cookery, le livre d’Amelia Simmons publié en 1796, contient une préparation à la courge cuite dans une croûte de pâte. La Library of Congress la relie à la pumpkin pie américaine classique.
Il s’agit toutefois d’un autre dessert : la pumpkin pie possède une garniture dans un fond de pâte, tandis qu’ici la purée est incorporée dans une pâte à gâteau levée. Cette curiosité concerne l’histoire des desserts à la courge ; elle n’attribue pas une origine au XVIIIe siècle à cette recette précise.
Questions sur la préparation
Faut-il peser les 300 g de courge avant ou après cuisson ?
Le poids correspond à la courge nettoyée, avant cuisson, et non à 300 g de purée cuite.
Met-on la courge crue dans la pâte ?
Non. Dans cette recette, elle cuit d’abord pendant 20 minutes à 200 °C, puis elle est mixée et incorporée à la pâte.
Ce gâteau est-il sans beurre ?
La pâte utilise de l’huile de graines, sans beurre. Le moule est cependant beurré et fariné. La recette contient aussi du lait.
Combien de temps faut-il le cuire ?
Le gâteau cuit environ 45 minutes à 170 °C dans un four préchauffé en chaleur traditionnelle, sans ventilation. Il faut ajouter la cuisson séparée de la courge : 20 minutes à 200 °C.
Conservation
La recette de départ indique 2 jours, avec le gâteau couvert de film alimentaire. Elle ne précise pas la température de conservation. Cette indication est rapportée comme une donnée de la source, non comme une durée validée pour toutes les conditions ambiantes ou pour d’éventuelles garnitures ajoutées.
Source de la recette
Quantités et méthode de référence : Torta di zucca morbidissima de Vale cucina e fantasia. Adaptation éditoriale pour Tutto Pasticceria Magazine, avec précision du format du sachet de levure et du temps global de préparation.
Image d’accompagnement : illustration générée par IA, non photographie d’un essai de la recette.
