Esta tarta de higos y piñones combina una base de masa quebrada con canela, un relleno de higos frescos y mermelada, y una cobertura de masa rallada con piñones. Se corta en porciones rectangulares y se sirve fría, para un desayuno o una merienda de finales de verano.
Su textura es la de una tarta con cobertura desmigada, no la de un bizcocho esponjoso. Los piñones se incorporan a la masa de la superficie y los higos quedan en el relleno. Se mantiene esta distribución sin añadir levadura química ni cambiar las cantidades.
Raciones, molde y tiempos
- Para 6–8 personas.
- Molde rectangular de 20 × 24 cm con fondo desmontable.
- Dificultad: fácil.
- Preparación: 30 minutos.
- Reposo en el frigorífico: al menos 30 minutos.
- Horneado: unos 30–35 minutos a 160 °C, en la parte baja del horno.
- El reposo y el enfriado se suman a la preparación y al horneado: la tarta no está lista en solo 30 minutos.
Ingredientes
- 500 g de higos
- 250 g de harina
- 120 g de mantequilla
- 100 g de azúcar moreno de caña
- 100 g de piñones
- 100 g de mermelada de higos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para decorar, al gusto
Cómo hacer la tarta de higos y piñones
1. Preparar la masa
Pon en el robot de cocina la harina, la canela, la mantequilla cortada en dados, el azúcar moreno de caña y la sal. Tritura hasta obtener migas. Añade el huevo entero y procesa unos segundos más.
2. Dejar reposar en frío
Envuelve la masa en film alimentario y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Extender la base y preparar los higos
Divide la masa en dos partes. Extiende una en el molde rectangular de 20 × 24 cm con fondo desmontable. Limpia los higos, elimina las partes que corresponda, córtalos en trozos y mézclalos con la mermelada de higos.
4. Repartir el relleno
Vierte la mezcla de higos y mermelada sobre la base y repártela por el molde.
5. Cubrir con masa y piñones
Incorpora los piñones a la masa restante. Ralla esta porción con un rallador de agujeros gruesos y deja que caiga directamente sobre el relleno.
6. Hornear y dejar enfriar
Hornea en la parte baja del horno a 160 °C durante unos 30–35 minutos. Deja enfriar y sirve la tarta fría, con un poco de azúcar glas si lo deseas.
Detalles que conviene recordar
La base y la cobertura se preparan con la misma masa; solo la porción superior lleva piñones. El procedimiento no incluye hornear la base por separado.
La fuente indica 160 °C, pero no concreta si el horno lleva ventilador. No añadimos un modo de cocción ni una conversión de temperatura sin documentar. El reposo de al menos 30 minutos en frío sigue formando parte de la receta.
Fuente de la receta
Cantidades y procedimiento basados en Torta ai fichi e pinoli de Cucchiaio d’Argento. Texto adaptado para Tutto Pasticceria Magazine sin cambiar la fórmula de la receta.
Cucchiaio d’Argento — Torta ai fichi e pinoli
Imágenes ilustrativas generadas con IA; no son fotografías de una prueba de la receta.
