Castagnaccio是一款栗香浓郁、质地紧实的意大利秋季甜点。栗子粉与水构成基础面糊，再加入核桃、松子、葡萄干和迷迭香。不需要鸡蛋、泡打粉或小麦粉。它不是蓬松高耸的海绵蛋糕，特点正是紧实的口感与坚果的搭配。
标示准备时间：10分钟 · 葡萄干浸泡：约10分钟 · 烘烤：预热烤箱至190 °C，烤约35分钟 · 使用24厘米圆模。食用前稍放凉。
24厘米圆模食材
- 500 克栗子粉
- 600 毫升水
- 100 克核桃仁
- 60 克松子
- 60 克葡萄干
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 盐一小撮
- 迷迭香适量
按步骤为模具抹油。原始来源没有说明抹模用油是否包含在2汤匙中，因此这里不额外编写具体用量。
Castagnaccio制作步骤
- 洗净葡萄干，在冷水中浸泡约10分钟，然后沥干并挤去多余水分。
- 将栗子粉过筛放入大碗，加入盐。逐渐倒入600毫升冷水，用手动打蛋器或勺子搅拌至没有结块。
- 切碎核桃仁。将三分之二的核桃、三分之二的松子和全部沥干的葡萄干拌入面糊。
- 把面糊倒入抹过油的24厘米圆模。表面撒上剩余核桃、松子和迷迭香叶，最后淋上橄榄油。
- 放入预热至190 °C的烤箱，烤约35分钟。稍放凉后切块，可温热或冷却后食用。
Castagnaccio的历史
Castagnaccio的历史与乡村饮食及栗子粉的使用有关。在Lunigiana地区，栗树曾被称为面包树，果实是当地居民的重要食物。栗子在称为gradili的建筑中干燥，再磨成粉，让秋季收获可以在之后继续使用。
名称和做法因地区而异。在Casentino，Castagnaccio也叫baldino；Visit Tuscany介绍的材料包括栗子粉、特级初榨橄榄油、松子、葡萄干和迷迭香。这些资料用于说明传统，不为本版本编造未经记载的发明人或诞生年代。
常见问题
Castagnaccio需要膨胀吗？
不需要。这份配方没有膨松剂，也不打发面糊，成品应为紧实口感，而不是蓬松蛋糕。
需要加糖吗？
配方没有另加糖，但这不代表甜点不含食材本身的天然糖分。
它与松软的栗子粉蛋糕相同吗？
不同。本配方以水和栗子粉为基础，不加鸡蛋或膨松剂。Magazine的松软栗子粉蛋糕还使用小麦粉、鸡蛋、牛奶和泡打粉。
食谱来源与图片说明
本文根据提供的材料及La cucina di Vane的食谱改写。原文的用量与香草笔误已经网站负责人确认：500克栗子粉、100克核桃仁及迷迭香。其他用量、烘烤温度和时间不变。
Castagnaccio — La cucina di Vane
图片为人工智能生成的示意图，并非本食谱实际烘焙测试的照片。
