Qu’est-ce que les confidents?
Qu’est-ce que les confidents?Candied ou confits aux fruits sont le résultat d’une méthode de conservation des aliments, généralement des fruits, en utilisant un sirop de sucre, à cette fin cette méthode est appelée canditure.
Pendant le processus de candiment, la teneur en eau des fruits est réprimée tout en augmentant progressivement la teneur en sucres jusqu’à la 70%.
Pendant ce processus, les valeurs nutritionnelles des fruits utilisés sont presque perdues même si certaines vitamines subsistent.
Selon le type de procédure, arômes peuvent disparaître ou se concentrer.
La procédure peut être faite à chaud ou à froid, la solution qui préserve les composants aromatiques des fruits utilisés est la solution froide.
Il est habituellement utilisé sucre de betterave, mais tous les types de sucre peut être utilisé.
Il y a aussi le fruit confit de valeur obtenu par le confit dans le miel ou conservé dans le moût cuit par exemple la saba ou la sapa d’Emilie-Romagne.
Types de fruits confits
Il y a divers types de fruits confits, y compris:
• Fruits entiers (cerisier, agrumes tranchés, poire, châtaignier, kumquat, aubépine, abricot, pêche, mangue, papaye, prune);
• Pâte de fruits (douces, melon);
• Peau d’agrumes (Cerro, Orange, citron);
• Radici (gingembre);
• Stèle (angélique);
• Fleurs, particulièrement décoratives (borage, mimosa, rose, violet);
Les origines
Le terme “cadite” vient de l’arabe -qandat, transcription en sanskrit de -khandakah, c’est-à-dire le sucre.
Les Arabes peuvent être considérés comme les pionniers de la canditure telle que nous la connaissons, en commençant à chanter des agrumes et des roses pour leurs banquets.
Pendant la période de domination arabe de l’Europe du Sud, la méthode du chant commence à se développer en Occident.
Le fruit confit utilisé et considéré comme des épices, en Italie est devenu un ingrédient fondamental pour les desserts célèbres tels que la panettone milanaise ou les desserts de la tradition sicilienne tels que la cassata et le cannoli.
Comme les Arabes l’ont dit précédemment, je peux être considéré comme pionniers, mais si nous allons creuser encore plus profondément, nous trouvons déjà des civilisations anciennes utilisant la méthode de la conservation de la nourriture à travers le sucre, par exemple les cultures anciennes de la Chine et de la Mésopotamie utilisées pour leur conservation du sirop de palme et de miel.
Les Romains utilisaient même le miel pour conserver le poisson dans le miel.
Utilisation
Il est habituellement utilisé pour les deux pour nous faire pour décorer les gâteaux.
Comment faire des fruits confits
Le processus de préparation des fruits confits est divisé en une tendance 2 catégories: procédure artisanale et procédure industrielle, mais nous verrons également une troisième méthode pour préparer vos propres fruits confits dans la maison.
Procédure d’artisanat
Les fruit qui doit être Condiité sera immergé dans un réservoir plein de sirop de sucre.
En raison d’un processus d’osmose, des liquides seront déplacés, permettant à la solution de sucre d’infiltrer les fruits et les liquides présents dans lui pour partir, ce processus peut durer d’une journée à une semaine.
À ce stade, le sirop restant est maintenant dilué par les liquides du fruit et est extrait et chauffé pour évaporer les liquides acquis.
Après avoir obtenu la concentration désirée, le sirop est versé à nouveau sur les fruits pour effectuer la phase de la cruche (du julab arabe, de l’eau de rose) et est répété jusqu’à ce que la concentration de sucre dans les confits se soit stabilisée.
Maintenant, le confit peut être consommé ou conservé dans le sirop de confit.
Politique industrielle
Le processus industriel est en principe très similaire à celui artisanal, mais ici sont utilisés des autoclaves de -canditura, c’est-à-dire, des récipients avec fermeture hermétique. Ici à l’intérieur du fruit est inséré avec le sirop, maintenu basse pression et chauffé à la température désirée jusqu’à ce que la concentration finale souhaitée.
Fruits confits faits maison
Allons en chercher. agrumes (500g), peut-être pas traité et bio organiqueAlors lavons-les et coupons le pelage. bouillir dans le 2 litres d’eau et 100 g de sucre pour environ 2 minutes, à ce moment, on plonge le scorbut dans sirop chaud.
Après les avoir laissés en macération pour environ 6 heures égoutter le pelage et les utiliser pour vos décorations.
Avec cette méthode de –canditura– le fruit est conservé pendant quelques jours au réfrigérateur.
Comment conserver les fruits confits
Grâce à la sucre, qui a une action Protection des fruits, votre fruit confit ne va pas mal en peu de temps.
Une mauvaise conservation peut toutefois provoquer des changements de texture et de goût.
Avec les bonnes lacunes, vous pouvez garder le fruit confit pendant un an ou plus. Cependant, la saveur peut commencer à changer après un an.
– Conserver les fruits confits dans un contenant hermétique, s’assurer que le contenant est bien fermé. Cela permettra de garder l’air et l’humidité hors, en préservant le goût et la texture des fruits confits.
– Entreposez le récipient hermétique avec des fruits confits dans un endroit sombre, frais et sec. Certaines solutions peuvent être la croyance de votre cuisine ou de la cave.
Où acheter des fruits confits?
Comme vous pouvez le deviner, préparer les fruits confits dans la maison est faisable, mais ce n’est pas une solution rapide.
Vous pouvez trouver le fruit confits de qualité professionnelle pour les pâtisseries dans notre boutique en ligne, créé et conservé afin de maintenir tous les arômes et saveurs
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