Gâteaux de Carnaval: les Châtaignes frites
Quels sont les châtaignes?
Les châtaignes sont un doux typique du carnaval en forme de petites boules, d’où ils prennent le nom de la forme similaire aux châtaignes
Originaire d’Emilia Romagna et d’anis aromatisé, ils sont aujourd’hui préparés dans toute l’Italie et préparés dans de nombreuses variétés différentes: rempli de ricotta, crème pâtissière, chocolat, alcremes ou four.
Quelle est la différence entre le châtaignier et les crêpes?
Les châtaignes sont une pâte sucrée douce et frite avec une forme caractéristique de boules qui ressemblent aux châtaignes.
Les crêpes peuvent être à la fois sucrées et salées et ont une forme ronde écrasée, généralement pour les préparer juste faire frire une pâte de pain dans l’huile ou la strut jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés
Comment faites-vous une cuisine parfaite de châtaignes?
La cuisson des châtaignes n’est pas très simple mais pas impossible, si vous arrivez que les châtaignes brûlent et restent crues à l’intérieur ou sont trempées d’huile, le problème est seulement une température d’huile.
Il faut attendre que l’huile soit chaude au bon point, pour être sûr sur la température vous allez juste tremper un cure-dent ou un petit étang dans l’huile, si cela commence à frotter et il ya tellement de bulles la température est juste.
Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous devrez seulement garder l’huile entre 165° et 170°
Mais je vous recommande de ne pas mettre trop de châtaigne pour cuisiner sinon la température de l’huile va baisser et vous n’aurez pas une bonne cuisine.
Recette de châtaignes frites
Voyons comment préparer de délicieux châtaignes carnavalesques
Ingrédients pour 35 châtaignes:
– 200 g farine type 00
-50 g fécule de pomme de terre
-2 oeufs de taille moyenne
-60 g de sucre de semence
-30 g de beurre mou –
-2 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur d’anis ou tout ce que vous préférez (25 ml)
-6 g de levure chimique pour les bonbons –
-1 pelure de citron râpé
-1 pelure d’orange râpée
– une pincée de sel
– huile pour friture
-Sucre d’argent à décorer
- Prenez tous les ingrédients (arôme, levure, sucre, oeufs, beurre ou huile molle, sel, pelure de citron, liqueur) les mettre dans une planète et les pétrir jusqu’à ce qu’ils obtiennent une pâte homogène.
- Laisser ensuite reposer la pâte pendant environ 20 minutes.
- Étendre la pâte sur un trottoir et obtenir des boules d’environ 10g chacune.
- A ce stade, apportez l’huile à température (entre 165° et 170°) et commencez à cuire les châtaignes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez et encore des pastels chauds dans le semolé de sucre
Variante: châtaignes cuites au four
Si vous n’aimez pas les frites, il y a une variation des châtaignes cuites, beaucoup plus légères vu qu’elles ne sont pas frites mais également bonnes.
La recette est la même (ci-dessus cité) de la Châtaignes frites changera seulement la méthode de cuisson et de scellement.
Pour ce qui est de la cuisson, il suffit de placer les châtaignes dans une casserole et de les cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, pour vérifier qu’elles sont cuites, il suffit de mettre un stecchino dans un châtaignier, si celui-ci est sec, cela signifie qu’elles sont cuites.
Au lieu de cela, comme pour le sceau, encore chaud, vous devez rapidement les passer dans le jus d’orange ou dans une liqueur humide au goût et ensuite les passer dans le sucre afin que le sucre sera trempé.
