Qu’est-ce qu’Isomalto?
Lesisomalto est une alternative à sucre traditionnel, est obtenu à partir de betteraves par des processus chimiques de décomposition.
Contrairement au sucre traditionnel, il libère une quantité de glucose dans le sang inférieur, en fait, quand il a été découvert, il a été considéré comme le sucre pour diabétiques.
L’isomalto, cependant, doit sa renommée à la pâtisserie.
Dans ce domaine, il est devenu unique dans son genre pour préparer des compositions qui semblent faites de verre soufflé.
Contrairement aux autres sucres, il fond sans ajouter d’autres ingrédients, il permet un excellent traitement et est transparent.
Comment utiliser l’isomalto?
La première procédure est de dissoudre l’isomalto, pour ce faire, vous pouvez utiliser 3 méthodes, en casserole, au micro-ondes ou au four sur une feuille de silicone alimentaire.
Nous allons maintenant expliquer la procédure dans la casserole, mais en principe le concept de base est toujours le même.
- Donc, d’abord, nous versons un peu d’isomalto dans la casserole et le mettons sur le feu moyen
- Avec un thermomètre de cuisine, contrôlez la température, l’isomalto commence à se dissoudre autour de 150°, mais le porter à 180° vous donnera un résultat optimal.
- À ce stade, lorsque vous atteignez la température optimale, éteignez le feu et immergez la casserole dans un bol avec de l’eau et de la glace pour arrêter la cuisson.
- Pour obtenir la cohérence dans laquelle isomalto crée des filaments, il est nécessaire de le porter autour du 130°.
- Il ne reste plus qu’à créer les décorations.
Que peut-on créer avec isomalto?
Une idée est de créer des grills, des spirales ou des dômes, en prenant isomalto avec une cuillère et en la laissant tomber dans des filaments sur une feuille de silicone alimentaire, en la dessinant et en la formant au goût et en la laissant refroidir de façon à être compact.
Si vous voulez apprendre à utiliser l’isomalto, vous pouvez suivre le tutoriel vidéo, vous apprendrez à le réchauffer, à le hacher et à faire des décorations comestibles de sucre.
Où puis-je acheter Isomalto?
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Ce sucre peut aussi être utilisé pour la préparation de gâteaux et de gâteaux, saviez-vous?
Voici un récipient:
Gâteau orange avec Isomalto
Ingrédients:
farine type 00 g 300
Isomalto g 200
Lait vert g 200
Jus d’orange g 100 et zeste
Margarine végétale g 70
Cacao amer g 50
Douleur g 30
levure chimique g 15
Œufs 1
Préparation:
Laissez la margarine ramollir et la frotter avec un neigeur avec l’isomalto, l’édulcorant et l’œuf.
Ajouter l’écorce et le lait d’orange, puis la farine avec la levure et le cacao.
Enfin, le jus d’orange est filtré.
Verser le tout dans un moule à fermeture éclair de 24 cm de diamètre, pulvérisé avec du spray de détachement ou recouvert de papier à pâtisserie.
Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.
