什麼是異麥芽酮糖醇？
異麥芽酮糖醇（Isomalt）是傳統砂糖的替代原料，來源文章稱其由甜菜經分解與加工製得。
與傳統砂糖相比，來源文章稱它對血糖的影響較小，因此剛被發現時曾被稱為糖尿病患者用糖；這是原文的歷史說法，不構成醫療或飲食建議。
不過，異麥芽酮糖醇主要因甜點製作而廣為人知。
在糖藝領域，它特別適合製作看起來像吹製玻璃的裝飾。
來源文章指出，它不需加入其他材料即可融化，便於塑形，成品呈透明色。
如何使用異麥芽酮糖醇？
第一步是將它融化；常見有 3 種方法：放入鍋中、使用微波爐，或放在食品級矽膠墊上以烤箱加熱。
以下說明鍋中加熱法，其他方法的基本概念相近。
- 先把少量異麥芽酮糖醇倒入鍋中，以中火加熱。
- 使用料理溫度計監測；來源文章稱約 150° 開始融化，加熱至 180° 可獲得適合後續加工的狀態。高溫糖液極易造成燙傷，請採取專業防護。
- 達到所需溫度後關火；來源作法把鍋底浸入冰水中停止加熱。操作熱鍋與蒸氣時務必防止燙傷，避免讓水接觸糖液。
- 要讓異麥芽酮糖醇形成細絲，來源文章建議讓溫度降至約 130°。
- 接著即可製作裝飾。
異麥芽酮糖醇可以做什麼？
可以用湯匙舀起糖液，讓細絲落在食品級矽膠墊上，畫出格紋、螺旋或圓頂，塑形後待其完全冷卻凝固。
若想學習使用異麥芽酮糖醇，可觀看原文影片教學，了解加熱、澆注與製作可食用糖飾的流程；實作時仍須遵守高溫糖藝安全規範。
哪裡可以購買異麥芽酮糖醇？
來源文章列出當時商店販售的異麥芽酮糖醇與製作工具；目前供應與規格請以商品頁為準：
你知道這種糖也能用來做蛋糕與甜點嗎？
以下是一份來源食譜：
異麥芽酮糖醇橙香蛋糕
材料：
00 號麵粉 300 克
異麥芽酮糖醇 200 克
低脂牛奶 200 克
柳橙汁 100 克與橙皮屑
植物性人造奶油 70 克
無糖可可粉 50 克
甜味劑 30 克
泡打粉 15 克
雞蛋 1 顆
作法：
讓人造奶油軟化，再與異麥芽酮糖醇、甜味劑及雞蛋一起用攪拌器打勻。
加入橙皮屑與牛奶，接著加入混合泡打粉的麵粉與可可粉。
最後加入過濾後的柳橙汁。
將麵糊倒入直徑 24 公分的活動蛋糕模；模具先噴脫模噴霧或鋪烘焙紙。
以 180°C 烘烤約 40 分鐘，並依烤箱與熟度檢查調整。
