¿Qué es Isomalto?
Elisomalto es una alternativa azúcar tradicional, se obtiene de remolacha a través de procesos químicos de descomposición.
A diferencia del azúcar tradicional, libera una cantidad de glucosa en la sangre inferior, de hecho cuando fue descubierto se consideró como azúcar para diabéticos.
El isomalto, sin embargo, debe su fama a la pastelería.
En este campo se ha convertido en único en su tipo de preparar composiciones que parecen hechas de vidrio soplado.
A diferencia de otros azúcares se derrite sin añadir otros ingredientes, permite un excelente procesamiento y es transparente.
¿Cómo utilizar El isomalto?
El primer procedimiento es disolver isomalto, para hacer esto se pueden utilizar 3 métodos, en cacerola, en microondas o en horno en una hoja de silicona de alimentos.
Ahora explicaremos el procedimiento en la cacerola, pero en principio el concepto básico es siempre el mismo.
- Así que, primero que nada, derramamos un poco de isomalto en el cacerola y lo ponemos en el fuego de la llama media
- Con la ayuda de un termómetro de cocina, controla la temperatura, el isomalto comienza a disolver alrededor de 150°, pero trayéndolo hasta 180° tendrá un resultado óptimo.
- En este punto, cuando alcanza la temperatura óptima, apaga el fuego y sumerja la cacerola en un tazón con agua y hielo para dejar de cocinar.
- Para lograr la consistencia en la que el isomalto crea filamentos, es necesario llevarla alrededor de los 130°.
- Todo lo que queda es crear las decoraciones.
¿Qué se puede crear con isomalto?
Una idea es crear parrillas, espirales o cúpulas, tomar isomalto con una cuchara y dejarlo caer en filamentos sobre una hoja de silicona de alimentos, dibujar y configurarlo para saborear y luego dejar que se enfríe para que sea compacto.
Si quieres aprender a usar isomalto, puedes seguir el video tutorial, aprenderás a calentarlo, a cortarlo y a hacer decoraciones de azúcar comestibles.
¿Dónde puedo comprar isomalto?
Compra en nuestra tienda no sólo isomalto, sino también todo el kit para su preparación:
- isomalto
- guantes de látex para isomalto
- taza para disolver el microondas isomalto
- acero inoxidable isomalto espátula
- molde de silicona para diamantes isomaltos
Este azúcar también se puede utilizar para la preparación de pasteles y pasteles, ¿sabes?
Aquí hay un receptáculo:
Pastel de naranja con Isomalto
Ingredientes:
harina tipo 00 g 300
Isomalto g 200
Leche verde g 200
Zumo de naranja g 100 y zest
Margarina vegetal g 70
Cocoa amargo g 50
Dolor g 30
levadura química g 15
Huevos 1
Preparación:
Deja que la margarina se suaviza y se frote con una nieve junto con el isomalto, el edulcorante y el huevo.
Agregue la cáscara de naranja y la leche; luego la harina con levadura y cacao.
Por último, pero no menos importante, el jugo de naranja se filtra.
Vierta todo en un molde de cremallera de 24 cm de diámetro, rociado con spray de desprendimiento, o cubierto con papel de horneado.
Cocinar a 180° C, durante unos 40 minutos.
