La demande de produits végétaliens est de plus en plus à l’ordre du jour pour cette raison, même dans le cadre des glaces, on a commencé à étudier la façon de se préparer à certains produits. Glaces végétaliennes.
Faire une bonne crème glacée sans pouvoir utiliser certains produits comme le lait, la crème, les œufs n’est pas très facile, car la crème glacée est un parfait équilibre des ingrédients.
Quand on parle de crème glacée aux fruits, le problème n’est pas le cas, car ils sont constitués d’une base d’eau et de fibres végétales qui permettent à la crème glacée d’être épaissie.
Au lieu de cela, quand on parle de glaces crémeuses, le discours change et nous devons faire quelques remarques.
Pour préparer une Crème glacée à la noisette au lieu d’utiliser le lait dans la base, nous utiliseronseau, pour faire crème glacée crémeuse nous ajouterons par exemple une purée de tourbe pour exploiter sa teneur élevée en huile, plus aussi la saveur finale sera enrichie.
Même chose pour les pistaches, les amandes ou les noix.
Pour les parfums nécessitant un émulsifiant, la lécithine de soja ou de tournesol peut être envisagée à la place de l’œuf. Vérifiez l’étiquette : le soja est un allergène et « végane » ne signifie pas automatiquement adapté à toute intolérance ou allergie.
Enfin, le lait peut être remplacé par du lait lait de soja ou riz.
Une glace végane n’exclut le lait et les œufs que si tous les ingrédients et les risques de contact croisé ont été vérifiés. La recette ci-dessous contient des noix de cajou et du lait d’amande ; l’étiquette du chocolat doit également être contrôlée.
Recette Crème glacée au chocolat végétalien avec noix de cajou
Ingrédients pour 6 personnes:
- 200gr de chocolat noir;
- 300 grammes de noix de cajou;
- 420 g de lait d’amande;
- 200g de sirop d’érable;
- 5gr de poudre de vanille;
- 50 grammes de poudre de cacao;
- 2gr de caoutchouc de tara;
Délibérations
En commençant par tailler le chocolat avec un couteau jusqu’à ce qu’il soit réduit en écailles et nous allons mettre au congélateur pour refroidir.
Dans un robot de cuisine, nous mettons du lait d’amande, de la noix de cajou, du sirop d’érable, de la vanille et de la gomme de tara et nous mélangeons tout ensemble jusqu’à obtenir un composé homogène.
Maintenant, nous ajoutons du cacao et nous donnons un autre mélange pour tout mélanger et nous mettons le mélange dans le réfrigérateur pour refroidir pendant une heure.
Maintenant, nous prenons le mélange du réfrigérateur et le versons dans notre crème glacée et le laissons travailler jusqu’à ce que le mélange ait la consistance que nous voulons.
Une minute avant d’éteindre le glaçon, ajoutez les chips au chocolat pour les mélanger à la crème glacée.
Si vous n’avez pas de glaçons, aucun problème.
Prenez le mélange et mettez-le au congélateur pendant 20-30 minutes, à ce point prenez-le et à l’aide d’une cuillère mélangez-le, afin de briser les cristaux de glace.
Répétez cela 4-5 fois pour que la crème glacée reste crémeuse et douce, pendant la dernière phase de transformation ajouter les chips de chocolat et à ce moment la crème glacée est prête.
