Zum Karnevalsgebäck gehören frittierte Krapfen wie in einem italienischen Café.
Was sind Karnevalskrapfen?
Frittierte Krapfen sind ein beliebtes Karnevalsgebäck. Der weiche Teig und die Hülle aus Kristallzucker machen sie besonders verlockend.
Bei manchen Varianten kommen gekochte Kartoffeln in den Teig, damit er weicher wird. Diese mit Kampanien verbundene Variante ist als neapolitanische Graffe bekannt.
Frittierte Karnevalskrapfen zubereiten
Zutaten für etwa 14 Krapfen
-500 g Mehl Type 00
-100 g Kristallzucker
-150 g Butter
-3 ganze Eier
-1 Päckchen Backpulver (16 g)
-1 Päckchen Vanillin
-1 kleines Glas Marsala oder einen anderen trockenen Likör
Zubereitung der frittierten Karnevalskrapfen
- Mehl, geschmolzene Butter, Eier, Backpulver, Vanillin und ein kleines Glas Marsala in einer Schüssel vermengen, bis ein fester, nicht zu weicher Teig entsteht.
- Den Teig in lebensmittelechte Folie wickeln und eine halbe Stunde oder etwas länger im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Mit 2 Ausstechern unterschiedlicher Größe oder 2 Gläsern Ringe ausstechen.
Krapfen frittieren und servieren
- Die Krapfen in heißem Öl gleichmäßig goldbraun frittieren und anschließend auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- In Kristallzucker wenden und servieren.
Für einen gefüllten Bombolone statt eines Rings eine runde Scheibe ausstechen, ohne die Mitte zu entfernen.
Die Scheibe in Öl frittieren und danach mit Creme oder Haselnuss-Kakao-Creme füllen.
Frittierte Kartoffelkrapfen: neapolitanische Graffe
Bei dieser zweiten Variante kommen gekochte Kartoffeln in den Teig. Der Artikel bezeichnet diese besonders weichen Krapfen als Karnevals-Graffe.
Zutaten:
-500 g Mehl
-250 g Kartoffeln
-ein halbes Glas Milch
-50 g weiche Butter
-abgeriebene Zitronenschale
-1 Würfel frische Hefe
-1 Ei
-50 g Zucker
Karnevals-Graffe zubereiten
- Die Kartoffeln kochen, schälen und zu Püree zerdrücken; im Originalartikel wird eine Kartoffelpresse empfohlen.
- Das Mehl zu einem Kranz formen. Eier, die in der Milch aufgelöste Hefe und die weiche Butter in die Mitte geben und die Zutaten mit einer Gabel oder den Händen vermengen.
- Kartoffelpüree, Zucker und Zitronenschale hinzufügen.
- Aus dem gleichmäßigen Teig Krapfen formen und zugedeckt mit einem feuchten Tuch 2 Stunden ruhen lassen.
- In heißem Öl frittieren, in Zucker wenden und servieren.
