Entre los dulces de Carnaval se encuentran las rosquillas fritas como las de un café italiano.
¿Qué son las rosquillas de Carnaval?
Las rosquillas fritas son un dulce habitual durante el Carnaval. Su masa tierna y la cobertura de azúcar hacen que resulten especialmente apetecibles.
Algunas variantes incorporan patata cocida a la masa para obtener una textura más suave. Esta versión, asociada a Campania, se conoce habitualmente como graffe napolitanas.
Cómo preparar rosquillas fritas de Carnaval
Ingredientes para unas 14 rosquillas
-500 g de harina 00
-100 g de azúcar
-150 g de mantequilla
-3 huevos enteros
-1 sobre de levadura química (16 g)
-1 sobre de vainillina
-1 vasito de Marsala u otro licor seco
Preparación de las rosquillas fritas de Carnaval
- Mezcla en un recipiente la harina, la mantequilla derretida, los huevos, la levadura, la vainillina y un vasito de Marsala hasta obtener una masa firme y no demasiado blanda.
- Envuelve la masa en film alimentario y déjala reposar en el frigorífico durante media hora o un poco más.
- Estira la masa hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro. Forma las rosquillas con 2 cortadores de distinto tamaño o 2 vasos.
Cómo freír y servir las rosquillas
- Fríe las rosquillas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Rebózalas en azúcar y sírvelas.
Para preparar un bombolone relleno en lugar de una rosquilla, corta un disco redondo sin retirar el centro.
Fríe el disco en aceite y después rellénalo con crema o crema de avellanas y cacao.
Rosquillas fritas con patata: graffe napolitanas
Esta segunda versión añade patata cocida a la masa. El artículo denomina a estas rosquillas especialmente tiernas graffe de Carnaval.
Ingredientes:
-500 g de harina
-250 g de patatas
-medio vaso de leche
-50 g de mantequilla blanda
-ralladura de limón
-1 cubo de levadura fresca
-1 huevo
-50 g de azúcar
Cómo preparar las graffe de Carnaval
- Hierve y pela las patatas; después, tritúralas hasta obtener un puré. El artículo original aconseja utilizar un pasapurés.
- Coloca la harina formando un volcán. Añade los huevos, la levadura disuelta en la leche y la mantequilla blanda; empieza a mezclar con un tenedor o con las manos.
- Incorpora el puré de patata, el azúcar y la ralladura de limón.
- Cuando la masa sea homogénea, forma las rosquillas y déjalas reposar durante 2 horas, cubiertas con un paño húmedo.
- Fríelas en aceite caliente, rebózalas en azúcar y sírvelas.
