Parmi les desserts de carnaval figurent les beignets frits comme ceux d’un café italien.
Que sont les beignets de carnaval ?
Les beignets frits sont très présents pendant le carnaval. Leur pâte moelleuse et leur enrobage de sucre semoule les rendent particulièrement gourmands.
Certaines variantes ajoutent une pomme de terre cuite à la pâte pour obtenir une texture plus tendre. Cette version, associée à la Campanie, est couramment appelée graffe napolitaines.
Comment préparer les beignets frits de carnaval
Ingrédients pour environ 14 beignets
-500 g de farine 00
-100 g de sucre semoule
-150 g de beurre
-3 œufs entiers
-1 sachet de levure chimique (16 g)
-1 sachet de vanilline
-1 petit verre de Marsala ou d’une autre liqueur sèche
Préparation des beignets frits de carnaval
- Mélangez dans un récipient la farine, le beurre fondu, les œufs, la levure, la vanilline et un petit verre de Marsala, jusqu’à obtenir une pâte ferme mais pas trop souple.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou un peu plus.
- Étalez la pâte sur environ un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez les beignets avec 2 emporte-pièces de tailles différentes ou 2 verres.
Comment frire et servir les beignets
- Faites frire les beignets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Enrobez-les de sucre semoule et servez.
Pour obtenir un bombolone fourré plutôt qu’un anneau, découpez un disque rond sans retirer le centre.
Faites frire le disque dans l’huile, puis garnissez-le de crème ou de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao.
Beignets frits aux pommes de terre : les graffe napolitaines
Cette seconde version ajoute des pommes de terre cuites à la pâte. L’article appelle ces beignets très moelleux des graffe de carnaval.
Ingrédients :
-500 g de farine
-250 g de pommes de terre
-un demi-verre de lait
-50 g de beurre ramolli
-zeste de citron râpé
-1 cube de levure de boulanger fraîche
-1 œuf
-50 g de sucre
Comment préparer les graffe de carnaval
- Faites cuire et épluchez les pommes de terre, puis réduisez-les en purée ; l’article original conseille d’utiliser un presse-purée.
- Disposez la farine en fontaine. Ajoutez les œufs, la levure dissoute dans le lait et le beurre ramolli, puis commencez à mélanger avec une fourchette ou avec les mains.
- Ajoutez la purée de pommes de terre, le sucre et le zeste de citron.
- Lorsque la pâte est homogène, formez les beignets et laissez-les reposer pendant 2 heures, couverts d’un linge humide.
- Faites-les frire dans l’huile chaude, enrobez-les de sucre et servez.
