Cette crème pâtissière à la noisette se prépare avec du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de la farine et un arôme de noisette. Elle sert à garnir les gâteaux ou à accompagner des biscuits. Le goût de noisette vient de l’arôme : cette recette ne contient pas de noisettes ni de pâte de noisettes ajoutées.
Ingrédients de la crème pâtissière à la noisette
- 30 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1/2 litre de lait
- arôme de noisette
Respectez le dosage indiqué sur l’emballage de l’arôme utilisé.
Préparation
- Versez le lait et l’arôme de noisette dans une casserole et portez à ébullition, pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine tamisée en mélangeant bien.
- Ajoutez le lait sans cesser de mélanger.
- Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Refroidissement et conservation
Refroidissez rapidement la crème dans un récipient peu profond. Réfrigérez-la dans les 2 heures suivant la préparation, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C. N’attendez pas son refroidissement complet à température ambiante. Maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et couvrez avec un film alimentaire adapté au contact avec la crème.
Conseils de la FDA sur le refroidissement et la réfrigération
Conservez la crème couverte au réfrigérateur pendant deux jours environ, avec un refroidissement rapide et une manipulation hygiénique. Cette durée ne garantit pas la sécurité si la crème est restée trop longtemps hors du réfrigérateur.
Comment utiliser la crème
Une fois refroidie, la crème pâtissière aromatisée à la noisette peut accompagner des biscuits ou garnir des gâteaux.
