Les origines d’Halloween
Le mot Halloween vient de la contraction de l’expression anglaise « All Hallows Eve », qui signifie
la veille de la Toussaint. L’article original associe cette date, dans l’Irlande celtique, à la fin de l’été et présente les couleurs traditionnelles comme
l’orange, symbole des récoltes et de la fin de l’été, et le noir, qui évoque l’obscurité
de l’hiver à venir.
Selon la légende, les esprits errants des personnes mortes pendant l’année revenaient la nuit du 31 octobre à la recherche d’un corps à posséder pour l’année suivante.
Dans ce récit, les villageois ne voulaient pas être possédés : ils rendaient donc leurs maisons froides et inhospitalières en éteignant les cheminées,
se déguisaient en monstres et circulaient entre les maisons pour effrayer les esprits rencontrés.
Pour organiser une belle fête d’Halloween, commencez par créer l’ambiance.
Quoi de mieux qu’un gâteau d’Halloween amusant, décoré de pâte à sucre, pour attirer les regards ?
Un gâteau d’Halloween en pâte à sucre
Commencez par préparer la base du gâteau. Vous pouvez
utiliser une génoise ; l’article original annonce une recette de génoise à publier ultérieurement.
Pour plus de commodité, ce tutoriel utilise la génoise prête à garnir indiquée dans l’article original.
L’article original précise que la génoise de la boutique est préparée fraîche avant son expédition.
Voici le nécessaire pour réaliser le gâteau d’Halloween.
Ustensiles et ingrédients
- Pâte à sucre orange, noire et blanche
- Lisseur à pâte à sucre
- Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à sucre
- Génoise prête à garnir
- Outils de modelage à embouts boule pour pâte à sucre
- Crème pour garnir le gâteau
- Liquide d’imbibage sans alcool
- Poche à douille
Préparation de la base
Coupez la génoise en plusieurs couches avec un couteau à longue lame, puis découpez des disques de diamètres différents pour donner au gâteau la forme arrondie d’une
citrouille. Vous pouvez placer deux disques plus grands au centre et des disques plus petits et plus fins en haut et à la base. Une différence de diamètre de 2 ou 3 cm suffit.
Imbibez les disques de génoise avec le liquide sans alcool pour les rendre plus moelleux.
À l’aide d’une poche à douille, répartissez la garniture uniformément entre les couches de génoise.
Couche anti-miettes
Pour obtenir une couverture en pâte à sucre bien lisse, appliquez d’abord une couche anti-miettes, appelée « crumb coating » :
elle corrige les irrégularités et emprisonne les miettes, tout en retenant les saveurs et l’humidité de la garniture de la génoise.
Pour faire adhérer la pâte à sucre, le tutoriel original prévoit une couche de liaison, par exemple de ganache au chocolat, de crème au beurre ou de crème fouettée.
Avec une spatule, étalez la crème au beurre ou la préparation choisie sur la surface du gâteau. Une fois le beurre raffermi, vous pouvez appliquer une seconde couche.
La couverture en pâte à sucre
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à sucre orange en un cercle assez grand pour recouvrir tout le gâteau.
Déposez la pâte à sucre étalée sur le gâteau. Le disque doit être légèrement plus grand que le gâteau ; coupez l’excédent avec un couteau.
L’excédent à la base permet de former des plis dans la partie basse du gâteau.
Avec l’outil boule, marquez des lignes verticales dans la pâte à sucre pour reproduire les rainures de la citrouille.
Étalez la pâte à sucre noire en un carré fin, puis découpez les yeux, le nez et la bouche de la citrouille.
Avec une autre portion de pâte à sucre noire, formez un cône et un cercle pour le chapeau de sorcière. Pour obtenir la
bordure grise du chapeau, mélangez un peu de pâte à sucre blanche à un morceau de pâte à sucre noire afin d’obtenir
du gris. Ajoutez un cordon de pâte à sucre jaune enroulé pour terminer le gâteau d’Halloween.
Ce tutoriel simple permet de réaliser un gâteau très décoratif. La recette originale ne précise volontairement pas les quantités de pâte à sucre, car la quantité
nécessaire dépend de la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser.
