Les arômes alimentaires pour pâtisserie sont des ingrédients concentrés utilisés pour caractériser pâtes, crèmes, fourrages et glaces. Il n’existe pas de dosage universel : arôme liquide, essence et pâte aromatisante ne sont pas interchangeables, et la quantité correcte est toujours celle indiquée sur l’étiquette de la référence.
Que sont les arômes alimentaires et comment les choisir ?
La dénomination figurant sur l’étiquette identifie le type de produit. Les mentions « arôme naturel de… », « arôme naturel » et « arôme » ne sont pas équivalentes. Vérifiez la dénomination, les ingrédients, les allergènes, le support et les conditions de conservation. Un arôme alimentaire s’utilise uniquement pour l’usage prévu et ne se goûte pas pur.
Arômes liquides et pâtes aromatisantes
Les arômes liquides sont pratiques pour une répartition homogène dans les pâtes et les crèmes. Les pâtes aromatisantes possèdent leur propre composition et concentration et sont courantes en glacerie et pâtisserie professionnelles. Le format ne suffit pas à fixer la dose : pesez le produit et suivez sa fiche.
Comment doser les arômes Aromitalia ?
Pour les arômes Aromitalia de notre assortiment, le rapport imprimé sur la référence correspond à un dosage en poids :
- 1×400 : 2,5 g d’arôme pour 1 kg de préparation ;
- 1×1000 : 1 g d’arôme pour 1 kg de préparation.
1×400 ne signifie pas « une goutte pour 400 grammes ». La mesure en gouttes n’est pas fiable, car compte-gouttes, densité et produit varient. Pour tout autre rapport ou pour les pâtes, seule l’étiquette ou la fiche technique fait foi.
Les fiches officielles Aromitalia montrent également que le dosage dépend du produit : la pâte Caffè indique 40 g pour 1 kg de base lait, tandis que Vanicrem Bourbon indique 35 g pour 1 kg de base lait plus 35 g de crème. Ces exemples concernent uniquement ces références.
Où acheter des arômes alimentaires pour pâtisserie ?
Notre boutique propose une sélection d’arômes Aromitalia pour pâtisserie. Comparez parfum, format, rapport de dosage et usage avant l’achat, puis respectez les indications de conservation du fabricant après ouverture.
