Latte in polvere per dolci: a cosa serve e come usarlo

Latte in polvere per dolci: risposta breve

Il latte in polvere per dolci è latte disidratato usato come ingrediente secco in pasticceria. Aggiunge solidi del latte senza introdurre altra acqua e può essere impiegato negli impasti, nelle creme e nelle preparazioni indicate dalla ricetta.

Scegli un prodotto alimentare destinato alla cucina e alla pasticceria: il latte in polvere per l’infanzia è una formulazione diversa e non è l’ingrediente trattato in questa guida.

Dosi e reidratazione non sono universali. Segui la ricetta e l’etichetta del prodotto; le quantità riportate più avanti valgono esclusivamente per la torta e per la ricostituzione descritte nell’articolo.

Il latte in polvere in commercio si trova in 3 versioni:

• latte in polvere intero con percentuale di grasso intorno al 26%
• latte in polvere parzialmente scremato con percentuale di grasso tra il 13 e 15 %
• latte in polvere scremato con percentuale di grasso non inferiore al 0.5%

Latte in polvere a cosa serve?

Il latte in polvere nell’uso domestico può essere usato come ingrediente nei prodotti da forno e l’utilizzo permetterà di avere dei prodotti più morbidi e la cottura sarà facilitata.

Inoltre utilizzando il latte in polvere nell’impasto sarà più semplice gestire la consistenza di un impasto evitando che resti troppo liquido.

Se invece lo utilizzerete come bevanda, il latte in polvere ha una scadenza molto più lunga rispetto al latte tradizionale e quindi è molto più comodo da gestire.

Per ricreare un litro bevanda liquida basterà aggiungere 100gr di latte in polvere in 900gr di acqua.

Ricetta Torta soffice con latte in polvere per pasticceria

Ora vediamo una semplicissima ricetta con l’utilizzo del latte in polvere per dolci

Ingredienti: 

• 50 gr di maizena ;
• 50 gr di latte scremato in polvere;
• 2 uova;
• 125 grammi di yogurt bianco magro;
• 6gr di lievito per dolci;
• aroma a scelta;

Procedimento:

• Prendere gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.
• A questo punto in un contenitore inseriamo gli altri ingredienti e mescoliamo per unirli tra loro.
• Quindi aggiungiamo gli albumi montati a neve a poco a poco ed impastiamo delicatamente gli ingredienti, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
• Cucinare in una tortiera di diametro 24 cm e in forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti.

Dove acquistare il latte in polvere spray ?

A cosa serve e come dosarlo?

Il latte si solubilizza istantaneamente a contatto con l’acqua.

Per ottenere un litro di latte: acqua gr. 900, Latte in polvere gr.100 – ottima resa!

Se vuoi provare ad aggiungere il latte in polvere alle tue ricette per averne i benefici sopra citati puoi acquistarlo nel nostro shop online.

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Latte in polvere spray da 1 kg

Come usare il latte in polvere negli impasti

• Pesalo come ingrediente secco e distribuiscilo in modo uniforme con le altre polveri.
• Non sostituire automaticamente farina o latte liquido in rapporto 1:1.
• Per ricostituirlo come bevanda o ingrediente liquido, segui prima di tutto le proporzioni riportate in etichetta.

Queste indicazioni mantengono separati l’uso tecnico in pasticceria, la ricetta della torta e la semplice reidratazione del prodotto.

Fonte tecnica

Per funzioni e applicazioni in panificazione e pasticceria è stato consultato il Reference Manual for U.S. Milk Powders dello U.S. Dairy Export Council.