Lait en poudre en pâtisserie : réponse courte
Le lait en poudre pour pâtisserie est du lait déshydraté utilisé comme ingrédient sec. Il apporte les solides du lait sans ajouter d’eau et peut entrer dans les pâtes, les crèmes et les préparations prévues par la recette.
Choisissez un produit alimentaire destiné à la cuisine et à la pâtisserie. Le lait infantile est une formulation différente et n’est pas l’ingrédient traité dans ce guide.
Les dosages et la reconstitution ne sont pas universels. Suivez la recette et l’étiquette ; les quantités indiquées plus loin concernent uniquement le gâteau et la reconstitution décrits ici.
Les lait en poudre dans le commerce se trouve en 3 versions:
- lait en poudre entier avec un pourcentage de matières grasses d’environ 26%
- lait en poudre partiellement écrémé avec du pourcentage de matières grasses entre 13 et 15 %
- lait en poudre écrémé avec un pourcentage de matières grasses pas moins de 0,5%
lait en poudre C’est pour quoi?
Les lait en poudre L’utilisation domestique peut être utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie et l’utilisation permettra d’avoir des produits plus doux et la cuisson sera facilitée.
En utilisant également la lait en poudre dans la pâte il sera plus facile de gérer la consistance d’une pâte en évitant qu’elle reste trop liquide.
Si vous l’utilisez comme boisson, lait en poudre a une expiration beaucoup plus longue que le lait traditionnel et est donc beaucoup plus pratique à gérer.
Pour recréer un litre de boisson liquide ajouter 100gr de lait en poudre 900 g d’eau.
Recette : gâteau moelleux au lait en poudre
Maintenant nous voyons une recette simple avec l’utilisation de lait en poudre pour desserts
Ingrédients:
- 50 g de maïsna;
- 50 g de lait écrémé en poudre;
- 2 œufs;
- 125 grammes de yogourt blanc mince;
- 6gr de levure chimique;
- arôme de choix;
Délibérations
- Prends les blancs d’œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel.
- À ce stade dans un récipient, nous mettons les autres ingrédients et nous mélangeons pour les rejoindre.
- Alors ajoutons le blancs d’œufs monté en neige progressivement et doucement pétrir les ingrédients, en prenant soin de mélanger du bas vers le haut pour ne pas démonter le blancs d’œufs.
- Cuire dans un bol à gâteau de 24 cm de diamètre et dans un four préchauffé à 160° pendant 20-25 minutes.
Où acheter lait en poudre Un vaporisateur?
Pourquoi et comment le prendre?
Le lait est soluble instantanément en contact avec l’eau.
Pour obtenir un litre de lait: eau gr. 900, lait en poudre gr.100 – excellent rendement!
Si vous voulez essayer d’ajouter le lait en poudre à vos recettes pour avoir les avantages ci-dessus vous pouvez l’acheter dans notre boutique en ligne.
Voici le lien vers notre produit
lait en poudre 1 kg de pulvérisation
Comment utiliser le lait en poudre dans une pâte
- Pesez-le comme ingrédient sec et répartissez-le avec les autres poudres.
- Ne remplacez pas automatiquement la farine ou le lait liquide dans un rapport de 1 pour 1.
- Pour le reconstituer, suivez d’abord les proportions inscrites sur l’étiquette.
Ces règles distinguent son usage technique en pâtisserie, la recette du gâteau et la simple reconstitution du produit.
Source technique
Pour ses fonctions en boulangerie et pâtisserie, nous avons consulté le Reference Manual for U.S. Milk Powders de l’U.S. Dairy Export Council.
