Leche en polvo en repostería: respuesta breve
La leche en polvo para repostería es leche deshidratada utilizada como ingrediente seco. Aporta sólidos lácteos sin añadir más agua y puede emplearse en masas, cremas y las preparaciones indicadas por la receta.
Elige un producto alimentario destinado a cocina y repostería. La fórmula infantil tiene una composición distinta y no es el ingrediente tratado en esta guía.
La dosis y la reconstitución no son universales. Sigue la receta y la etiqueta; las cantidades que aparecen más adelante se refieren únicamente al bizcocho y a la reconstitución descritos en el artículo.
El leche en polvo en comercio se encuentra en 3 versiones:
- leche en polvo entero con porcentaje de grasa alrededor del 26%
- leche en polvo parcialmente esquiado con porcentaje de grasa entre 13 y 15 %
- leche en polvo esquivado con porcentaje de grasa no menos de 0,5%
leche en polvo ¿Para qué es eso?
El leche en polvo en uso doméstico se puede utilizar como ingrediente en productos de panadería y el uso permitirá tener productos más suaves y se facilitará la cocina.
También utiliza el leche en polvo en la masa será más fácil gestionar la consistencia de una masa evitando que permanezca demasiado líquido.
Si lo usas como una bebida, el leche en polvo tiene una caducidad mucho más larga que la leche tradicional y por lo tanto es mucho más conveniente para manejar.
Para recrear un litro de bebida líquida, agregue 100gr de leche en polvo 900 g de agua.
Receta: pastel esponjoso con leche en polvo
Ahora vemos una receta sencilla con el uso de leche en polvo para postres
Ingredientes:
- 50 g de maizena;
- 50 g de leche desnatada en polvo;
- 2 huevos;
- 125 gramos de yogur blanco delgado;
- 6gr de levadura química;
- aroma de elección;
Actos:
- Toma el claras y montarlos a punto de nieve con una pizca de sal.
- En este punto en un recipiente ponemos los otros ingredientes y nos mezclamos para unirnos a ellos.
- Así que vamos a añadir el claras montado a punto de nieve gradualmente y suavemente amasar los ingredientes, cuidando mezclar de abajo arriba para no desmontar claras.
- Cocinar en un cuenco de torta de 24 cm de diámetro y en un horno precalentado a 160° durante 20-25 minutos.
Dónde comprar leche en polvo ¿Aerosol?
¿Para qué y cómo dosis?
La leche es instantáneamente soluble en contacto con el agua.
Para obtener un litro de leche: gr. 900, leche en polvo gr.100 – ¡ excelente rendimiento!
Si quieres probar añadiendo el leche en polvo a sus recetas para tener los beneficios anteriores que usted puede comprar en nuestra tienda en línea.
Aquí está el enlace a nuestro producto
leche en polvo 1 kg de pulverización
Cómo usar leche en polvo en masas
- Pésala como ingrediente seco y mézclala de forma uniforme con los demás polvos.
- No sustituyas automáticamente harina o leche líquida en proporción 1:1.
- Para reconstituirla, sigue primero las proporciones de la etiqueta.
Así se mantienen separados el uso técnico en repostería, la receta del bizcocho y la simple reconstitución del producto.
Fuente técnica
Para sus funciones y aplicaciones en panadería y repostería se consultó el Reference Manual for U.S. Milk Powders del U.S. Dairy Export Council.
