Cos’è la meringa italiana?
La meringa italiana è una base di pasticceria ottenuta montando gli albumi mentre si incorpora uno sciroppo di zucchero caldo. Si usa per decorazioni, semifreddi, gelati e creme come quella al burro o la chibouste.
Dove utilizzare la meringa italiana
Può essere impiegata per decorare torte, per una breve finitura sotto il grill, nei semifreddi o insieme ad altri ingredienti. La meringa francese, invece, viene montata con zucchero e successivamente cotta in forno.
Meringa italiana e sicurezza degli albumi
La ricetta storica riportata sotto non indica una temperatura finale validata: non è quindi corretto affermare che il solo sciroppo “pastorizzi” automaticamente gli albumi. Per preparazioni servite crude o poco cotte, la FDA raccomanda albumi o ovoprodotti pastorizzati, oppure un processo professionale validato. Le uova crude o poco cotte sono inoltre indicate dal Ministero della Salute tra le possibili fonti di esposizione a Salmonella.
Ricetta storica della meringa italiana
Mettere sul fuoco 400 g di zucchero semolato con 100 ml di acqua. Contemporaneamente montare in planetaria 250 g di albumi con 100 g di zucchero semolato.
Versare lo sciroppo a filo nella planetaria senza fermarla e continuare a montare il composto fino al raffreddamento. Ingredienti, dosi e procedimento sono quelli già presenti nell’articolo.
Ricetta storica della meringa francese
Montare in planetaria 250 g di albumi con 250 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporare poco alla volta 250 g di zucchero a velo.
Disporre il composto su una teglia e cuocere per 2 ore a 100 °C, con forno statico e sportello socchiuso. Dosi, tempo e metodo restano quelli dell’articolo originale.
Preparato pronto Aromitalia 2031
La scheda ufficiale Aromitalia indica 300 g di preparato PRONTO con 150 g di acqua fredda, da montare per circa 10 minuti. Il prodotto è destinato a dessert a freddo e non è da forno; contiene uovo ed è confezionato in cartoni da 4 buste da 1,8 kg.
Vedi il preparato pronto per meringa italiana da 1,8 kg. Disponibilità e istruzioni aggiornate vanno sempre verificate sulla scheda e sull’etichetta del prodotto esatto.
