你会制作狂欢节期间食用的美味油炸甜点chiacchiere吗？
它们在Lombardia称为chiacchiere，在Emilia Romagna称frappe或sfrappole，在Toscana称cenci或donzelle，在Trentino和Veneto则称crostoli或galani。
这是一种很薄、很酥脆的甜点，通常经过油炸并撒上糖粉，也可搭配著名的巧克力酱或覆盖融化巧克力。
怎样制作带气泡而且酥脆的chiacchiere？
按这些用量可以得到约50片又大又有气泡的chiacchiere。
- 600的00号面粉
- 120 gr细砂糖
- 4个全蛋
- 100 gr黄油
- 1小杯Marsala酒（糕点师的小秘诀是加入8滴可颂香味剂）
- 柠檬皮屑
- 半茶匙甜点泡打粉
狂欢节chiacchiere的面团制作：
- 在操作台上把面粉堆成环形，中间加入鸡蛋、软化黄油、糖、一小撮盐、Marsala酒或香味剂、磨碎的柠檬皮屑和甜点泡打粉。
- 揉成光滑面团后，在室温下静置约30分钟。
如果不想油炸或希望选择较轻盈的做法，可以试试chiacchiere狂欢节脆饼的烘烤版本。
Chiacchiere的造型：
- 通常做成长条，有时打结成蝴蝶结状，因此也称fiocchetti；也可切成长方形并在中央开孔。
- 用滚轮切面刀把面片切成长约10 cm、宽约6的长方形，并沿长边在面片内部划两刀。
Chiacchiere怎样油炸？Crostoli怎样形成气泡？
- 在高边锅中加热约一升植物籽油；当油温达到165°时，可用厨房温度计检查，或按配方说明判断，然后开始炸chiacchiere，每次放入1或2片。
- 在锅中倒入植物籽油，油热后放入chiacchiere，每次少量，用漏勺翻面，炸至两面金黄。操作热油时应注意安全。
食用时可在chiacchiere上撒糖粉，或按个人口味撒糖粒。
狂欢节chiacchiere如何保存，可以放多久？
原文称chiacchiere、crostoli或galani可放几天，重点是装在面包纸袋中，以保持干燥和清爽。
Thermomix版本的chiacchiere呢？
如果使用Thermomix，可按同一配方把所有材料一起放入主锅，搅拌1分钟，速度为4，然后使用揉面模式。
只用2种材料的快速chiacchiere呢？原文接着提供了一份容易操作的快速配方。
把配方照片随身保存，方便查看。
可可chiacchiere怎样制作？
制作巧克力galani时，可以用100 gr无糖可可粉替换100 gr面粉。
如果想观看chiacchiere的制作过程，请查看视频配方这里
