分類: 製作方法

糕點教室 閱讀: 1 分鐘

巧克力調溫的方法

巧克力調溫包含融化、降溫與回溫三個階段；不同巧克力使用不同溫度，使可可脂形成穩定結晶。

閱讀食譜

糕點教室 閱讀: 1 分鐘

如何在家製作奶油替代品與發酵奶油

介紹全脂牛奶與種子油乳化物、甜點用凝膠奶油狀配料，以及將鮮奶油攙打成發酵奶油的家庭方法；不等同工業產品，需迅速冷卻與冷藏。

閱讀食譜

糕點教室 閱讀: 1 分鐘

塔皮盲烤的方法

將甜酥塔皮或鹹派皮鋪入烤模、刺孔並覆蓋烘焙紙，再放入盲烤石或乾豆類固定形狀後烘烤。

閱讀食譜

糕點教室 閱讀: 1 分鐘

如何平整切開海綿蛋糕

本指南介紹兩種切開海綿蛋糕的方法：以長薄刀沿標記切割，或用結實細線循著導線分層。操作前應讓蛋糕完全冷卻，使用刀具時注意安全。

閱讀食譜

糕點教室 閱讀: 1 分鐘

甜焦糖與鹹焦糖的製作方法

以糖、水製作液態焦糖，並加入鹽與奶油變成鹹焦糖；混合沸水與熔糖時須嚴防蒸氣、飛濺與燙傷。

閱讀食譜

復活節甜點 閱讀: 1 分鐘

快速彩繪復活節蛋：水煮蛋與巧克力蛋

介紹水煮蛋與巧克力蛋的復活節彩繪步驟。接觸可食部分的材料必須明確標示為食品用，並依產品說明操作；巧克力則使用適合脂質介質的可食用色料。

閱讀食譜

製作方法 閱讀: 1 分鐘

香草莢的使用與保存方式

先用手溫熱並壓平香草莢，縱向切開後刮出種子；種子可加入牛奶、卡士達與甜點，使用後的豆莢則可乾燥研磨或用於香草糖與熱牛奶。

閱讀食譜

製作方法 閱讀: 1 分鐘

焦糖與焦糖醬的做法

本文介紹以糖和水製作可脫模焦糖裝飾，以及加入鮮奶油製作 Mou 軟焦糖糖果的方法。熔融焦糖溫度極高，操作時須防止飛濺與燙傷。

閱讀食譜