想烤出適合製作水果塔、外形平整的甜酥塔底，可以使用盲烤法。
這項技巧適用於甜酥塔皮或鹹派皮；兩者都含有較多奶油，烘烤時容易膨起或變形。
盲烤能限制塔皮膨脹，完成後即可填入奶餡或鮮奶油。
需要準備盲烤專用烤石，也可以使用乾豆類。
盲烤石通常由陶瓷或瓷器製成，可貼合塔底並提供均勻重量。
乾豆類是傳統替代方法，也能發揮與盲烤石相同的壓重作用。
乾豆類在過程中不接觸水，因此不會像一般烹煮時那樣煮熟。
盲烤步驟
先擀開甜酥塔皮並鋪入塔模，再用叉子在底部均勻刺孔，避免形成氣泡。
取一張足以覆蓋整個塔底的烘焙紙，快速沾水後擰乾，再用乾淨布巾擦乾，使紙張柔軟易塑形。
將烘焙紙貼合地鋪在塔皮表面。
倒入盲烤石或乾豆類，均勻鋪滿模具，使塔皮受壓一致。
一般甜酥塔底可在 180° 烘烤約半小時；完成後小心取出盲烤石，再移除烘焙紙。
盲烤塔底完成後即可加入餡料。
