焦糖是一種可搭配奶酪、冰淇淋或環形蛋糕的醬汁。
許多人認為在家製作很困難，其實步驟相對簡單，但熔糖與沸水會造成嚴重燙傷，必須專注操作並讓兒童遠離。
安全提示：熔化焦糖與沸水可能造成嚴重燙傷。請使用穩固鍋具與長柄耐熱工具，讓兒童及寵物遠離操作區，並極其小心地加入熱水，以減少蒸氣與飛濺。
本文介紹的是液態甜焦糖與鹹焦糖。若要製作可脫模焦糖裝飾或 Mou 軟糖，請參閱焦糖裝飾與 Mou 軟糖專門指南。
液態甜焦糖作法
以下介紹液態焦糖而非脆焦糖。成品接近蜂蜜稠度，可裝入密閉容器，用於焦糖布丁、奶酪或鬆餅；保存方式與期限依衛生及冷藏條件判斷。
需要厚底鍋、小鍋、200gr糖與 100ml水。
原文表示可自由選擇細砂糖、紅糖甚至蜂蜜；不同糖類的水分與反應不同，不能假設結果完全相同。
把糖放入厚底鍋，以小火加熱。原文建議不要攪拌以免結塊，只輕轉鍋身；使用長柄耐熱工具並避免觸碰熔糖。
同時在另一小鍋將水煮沸。
水沸騰且糖完全融化後，把水倒入熔糖並攪拌至顏色變深。這一步會劇烈冒泡與產生蒸氣，應離火或依經驗證配方操作，從遠離身體的一側極慢加入。
加水可抑制糖重新結晶，使焦糖保持液態。
焦糖完成後須充分降溫再裝瓶或食用。
鹹焦糖作法
鹹焦糖是在經典焦糖中加入鹽，以鹹味襯托甜味。
作法與經典焦糖相近，但會加入奶油與鹽。
把糖（200gr）放入厚底鍋融化，同時在另一小鍋將水（100ml）煮沸。
水沸騰且糖融化後，極慢把水加入熔糖並攪拌；注意蒸氣與飛濺。接著加入 10 gr鹽與 40gr奶油，攪拌至均勻；奶油會使混合物再次劇烈起泡。
鹹焦糖完成後須降溫，可搭配甜點或鹹食。
