Si queremos preparar una receta que requiere el uso de huevos crudos como tiramisù y quieres estar tranquilo, tendrás que llevar a cabo la pasteurización.
La pasteurización es un proceso donde una comida cruda sufre calentamiento a cierta temperatura para que las bacterias sean eliminadas pero sin alterar la comida.
Cómo pastorear huevos para postres
Durante la preparación de un postre podemos encontrarnos frente a la necesidad de tener que pastorear los huevos, tanto completos como solamente los yemas o sólo el claras.
Veamos cómo hacer esto.
Cómo pastorear huevos enteros
Consideremos que debemos pastorearnos. 3 huevos enteros, necesitaremos 150Gris azúcar y 50mlagua.
Para empezar, tenemos que verter los huevos en un tazón con 50Gri de azúcar y empezar a montarlos con la ayuda de un lavado eléctrico.
Aparte de un pentoline derramado el 50 ml de agua con el resto 100Gris de azúcar y cocine en el fuego para crear un jarabe.
Trae la mezcla 121°C, ayudándote con un termómetro de cocina.
Ahora verter el jarabe de alambre en la mezcla de huevo y azúcar y seguir montando hasta que esté refrigerado todo.
El jarabe caliente pastoreará los huevos y se puede utilizar para cada uso.
Recuerde que para la pasteurización fueron utilizados 150gr de azúcar entonces en la receta final reduce el azúcar de la misma cantidad.
Cómo pastor yemas
Para la pasteurización de los soles yemas se utiliza el mismo método de huevos enteros, disminuyendo las dosis de jarabe.
Para 3 yemas por lo tanto, 100Gris azúcar y 25ml agua.
Montaje de la yemas con 50gr de azúcar, preparar jarabe (temperatura 121°C) con 25ml de agua y el resto 50- ¿Qué?
Cómo pastor claras
Incluso la pasteurización del sol claras el procedimiento es igual al de los huevos enteros, cambiar las dosis de azúcar,
Así que subiremos al coche. claras a punto de nieve Para, entonces prepararemos el jarabe (temperatura) 121°C) con 50Gris azúcar y 25 ml agua, y terminamos naturalmente incorporando jarabe a claras.
