若要製作提拉米蘇等需使用未熟雞蛋的食譜，原文建議進行巴氏殺菌；實作時應優先使用商用巴氏殺菌蛋製品，或依官方經驗證的流程操作。
巴氏殺菌是將未熟食品以特定時間與溫度加熱，以降低病原風險且儘量不改變食品特性的程序；不能只因「熱過」就宣稱安全。
甜點用雞蛋如何巴氏殺菌
製作甜點時，可能需要處理全蛋、單獨蛋黃或單獨蛋白。
以下為原文方法；必須配合校準溫度計與經驗證的時間—溫度標準。
全蛋如何處理
以 3 顆全蛋為例，原文使用 150gr糖與 50ml水。
首先將雞蛋與 50gr 糖放入碗中，以電動打蛋器開始攙打。
另取小鍋，放入 50 ml 水與剩餘 100gr 糖，加熱成糖漿。熱糖漿會造成嚴重燙傷，操作時應保持穩定並避免飛濺。
以校準的廚房溫度計將混合物加熱至 121°C。
持續攙打雞蛋與糖的混合物，同時將糖漿緩緩淋入，直至整體冷卻。
原文表示熱糖漿可巴氏殺菌雞蛋；但是否安全不能只由糖漿溫度推定，必須確認全部蛋液達到經驗證的時間與溫度。
請記住，此步驟使用了 150gr 糖，因此原文建議在最終食譜中減去相同糖量。
蛋黃如何處理
單獨處理蛋黃時，原文採用與全蛋相同的方法，但減少糖漿用量；仍需符合經驗證的安全條件。
處理 3 顆蛋黃時，原文使用 100gr糖與 25ml水。
將蛋黃與 50gr 糖攙打，再準備溫度 121°C 的糖漿，使用 25ml 水與剩餘 50gr 糖；全部混合物的安全性仍應依實測與經驗證流程判定。
蛋白如何處理
單獨處理蛋白的流程也類似全蛋，但糖的用量不同。
將蛋白打至硬性發泡，再製作溫度 121°C、含 50gr糖與 25 ml水的糖漿，最後將糖漿拌入蛋白。必須驗證整體的實際時間與溫度，不可單以糖漿數值宣稱已安全殺菌。
