如果配方需要生鸡蛋，例如提拉米苏，原文建议进行巴氏处理。
原文把巴氏处理描述为把生食材加热到特定温度，以其所述方式减少细菌，同时不改变食材。
甜点用鸡蛋如何进行巴氏处理
制作甜点时，可能需要按原文方法处理全蛋、蛋黄或蛋白。
下面保留原文步骤。
全蛋如何进行巴氏处理
以处理3个全蛋为例，需要150克糖和50毫升水。
先把鸡蛋与50克糖放入碗中，用电动打蛋器开始打发。
另取小锅，加入50毫升水和剩余100克糖，加热制成糖浆。
用厨房温度计把混合物加热到121°C。
继续打发鸡蛋和糖，同时缓慢倒入糖浆，直到全部混合物冷却。
原文称热糖浆会按其方法处理鸡蛋，随后可用于配方。
原文提醒，处理过程中已使用150克糖，因此最终配方应相应减少同等糖量。
蛋黄如何进行巴氏处理
只处理蛋黄时，原文使用与全蛋相同的方法，但减少糖浆用量。
处理3个蛋黄需要100克糖和25毫升水。
用50克糖打发蛋黄；再制作温度121°C的糖浆，使用25毫升水和剩余50克糖。
蛋白如何进行巴氏处理
只处理蛋白时，原文称步骤与全蛋相同，但糖用量不同。
先把蛋白打发至硬性发泡，再制成温度121°C的糖浆，使用50克糖和25毫升水，最后把糖浆拌入蛋白。
