Montar claras a punto de nieve firme consiste en incorporar aire hasta formar una espuma que mantiene su forma.
Las claras se separan de las yemas. Una vez montadas aportan ligereza a las preparaciones y son un ingrediente básico de los merengues. Aquí explicamos el método con batidora y cómo reconocer la textura.
Antes de montar las claras
Usa huevos frescos y claras a temperatura ambiente. Las claras frías también montan, pero más despacio. Sepáralas con cuidado: no debe quedar ningún resto de yema. El recipiente y las varillas deben estar limpios y sin grasa.
Montar claras a punto de nieve con batidora
Pon las claras en un recipiente de bordes altos, preferiblemente de acero, y añade una pizca de sal.
Empieza con la batidora de varillas eléctrica a velocidad baja y aumenta poco a poco hasta la velocidad máxima, siguiendo las instrucciones de tu modelo. Continúa hasta obtener una textura densa y observa la espuma durante el proceso.
Cómo reconocer el punto de nieve firme
La prueba descrita en el artículo consiste en inclinar suavemente el recipiente: la masa montada permanece en su sitio. Para otra comprobación, apaga la batidora y levanta las varillas: los picos mantienen su forma sin caer. Las claras secas y grumosas se han batido demasiado.
Montar claras a mano
También puedes usar unas varillas manuales, aunque requiere más esfuerzo. Busca la misma consistencia. KitchenAid explica los distintos picos de las claras montadas.
Incorporar las claras sin perder volumen
Para unirlas a otra mezcla, usa una cuchara de madera y remueve despacio de abajo hacia arriba, evitando que la espuma pierda volumen. Después sigue la receta de la preparación que estés haciendo.
¿Por qué no montan las claras?
Comprueba primero si hay yema o restos de grasa en el recipiente o las varillas. Batir yemas o montar nata es un proceso diferente: esta guía trata de las claras.
Montar no pasteuriza los huevos. Para postres sin cocción, elige claras pasteurizadas aptas para montar y sigue la etiqueta. Consejos del American Egg Board sobre el uso de huevos.
