Muchas recetas piden montar las claras de huevo a punto de nieve firme. Esto significa incorporar aire hasta obtener una espuma densa y estable.
Las claras montadas aportan ligereza a las preparaciones y sirven, entre otros usos, como base para merengues.
Cómo montar claras a punto de nieve
Utiliza huevos frescos y deja las claras a temperatura ambiente. Sepáralas con cuidado para que no quede ningún resto de yema.
Coloca las claras en un recipiente alto, preferiblemente de acero, y añade una pizca de sal.
Con una batidora eléctrica, empieza a velocidad baja y aumenta poco a poco hasta la velocidad máxima.
Continúa hasta que las claras tengan una textura densa.
Cómo reconocer unas claras firmes
Mantén la prueba ya descrita en el artículo original: inclina suavemente el recipiente. Si la mezcla permanece en su sitio, las claras están suficientemente montadas.
Cómo incorporar las claras montadas
Si debes combinarlas con otra preparación, incorpóralas con cuidado usando una cuchara de madera y movimientos de abajo hacia arriba, para evitar que la espuma pierda volumen.
