¿Qué es el merengue italiano?
El merengue italiano es una base de repostería que se obtiene montando claras mientras se incorpora un almíbar caliente. Se utiliza para decoraciones, semifríos, helados y cremas como la de mantequilla o la chiboust.
Cómo usar el merengue italiano
Puede decorar tartas, recibir un breve acabado bajo el grill, incorporarse a un semifrío o combinarse con otros ingredientes. El merengue francés, en cambio, se monta con azúcar y después se cuece en el horno.
Merengue italiano y seguridad de las claras
La receta histórica siguiente no indica una temperatura final validada, por lo que no debe afirmarse que el almíbar pasteuriza automáticamente las claras. Para preparaciones servidas crudas o poco cocinadas, la FDA recomienda huevos u ovoproductos pasteurizados, o un proceso profesional validado.
Receta histórica de merengue italiano
Calentar 400 g de azúcar blanquilla con 100 ml de agua. Al mismo tiempo, montar 250 g de claras con 100 g de azúcar blanquilla en una batidora de pie.
Verter el almíbar en hilo con la máquina en marcha y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Ingredientes, cantidades y método permanecen iguales a los del artículo existente.
Receta histórica de merengue francés
Montar 250 g de claras con 250 g de azúcar blanquilla hasta obtener una mezcla voluminosa y espumosa; incorporar poco a poco 250 g de azúcar glas.
Colocar en una bandeja y hornear 2 horas a 100 °C, en horno estático y con la puerta entreabierta. Cantidades, tiempo y método se mantienen como en el artículo original.
Preparado Aromitalia 2031
La ficha oficial de Aromitalia indica 300 g de preparado PRONTO con 150 g de agua fría, batidos durante unos 10 minutos. Está destinado a postres fríos y no se hornea; contiene huevo y se presenta en 4 × 1,8 kg.
Ver el preparado para merengue italiano de 1,8 kg. Comprueba siempre disponibilidad e instrucciones en la ficha y la etiqueta del producto exacto.
