很多配方都会要求将蛋白打发至硬性发泡，这是什么意思？
将蛋白打发至硬性发泡，就是把空气打入蛋白，使其形成紧实的泡沫。
蛋白广泛用于各种配方，可使成品更加松软，也是蛋白霜的基础材料。
为了获得良好效果，除了使用新鲜鸡蛋之外，原文建议使用室温蛋白，并确保其中没有蛋黄残留；下面说明具体步骤。
将蛋白与蛋黄分开后，把蛋白放入一个最好为高边不锈钢材质的容器中，再加入一小撮盐。
然后借助电动打蛋器先以低速打发，再逐渐提高到最高速度。
继续搅打，直至蛋白呈现浓稠质地。
倾斜容器时，如果混合物保持不动，就表示打发程度已经足够。
如果需要把打发蛋白加入其他混合物，应使用木勺缓慢地从下向上翻拌，避免消泡。
