歷史
歷史本文記載，義大利復活節鴿子麵包的現代配方約於 1930 年在 Lombardia 由 Motta 構想，之後迅速傳遍義大利，成為復活節常見甜點。
文中也提到，復活節鴿子麵包的傳統傳到 Sicilia，當地稱為 palummeddi 或 pastifuorti。
如同許多傳統甜點，鴿子麵包的起源流傳著一個或多個傳說。
其中一則傳說追溯到中世紀：Alboino 國王開始入侵 Padova。
在將近 3 年休戰後，他於 572 年復活節前夕進城，並收到多件表示臣服的禮物。
一位年長糕點工匠獻上鴿子形甜點，象徵復活節和平；傳說中，國王很喜歡這款甜點，接受和平承諾，並把鴿子作為和平象徵。
文中把工業化生產追溯到二十世紀初，當時 Milano 的 Motta 公司決定創造一款與復活節相關的相似產品。
現代鴿子麵包由此誕生，麵糰與 Panettone 相近，表面覆有杏仁糖霜。
本文指出，近年生產聖誕節與復活節甜點的企業，也推出加入奶油餡、脂肪與不同表面裝飾的版本。
文章提醒讀者留意產品品質，並對部分植物油脂、糖漬水果中的山梨酸鹽與色素提出評論；這是原文觀點，不代表本次新增的品質評估。
營養數值
原文寫其營養數值與 Panettone 相近，約 400 卡路里、超過 450 卡路里（每 100g 產品）；本次僅忠實保留來源陳述。
義大利復活節鴿子麵包配方：
第一次麵糰：
- Manitoba 麵粉 140 g
- 全脂牛奶 40 g
- 水 100 g
- 乾酵母 5 g
將麵粉和酵母放入碗中混合，用打蛋器拌勻，再逐次加入牛奶與水。
攪拌成滑順混合物，蓋上保鮮膜，放入關閉的烤箱中發酵至少 2 小時，直到體積加倍。
第二次麵糰：
- Manitoba 麵粉 100 g
- 糖 20 g
- 奶油 20 g
把發酵麵糰放入攪拌機盆中，加入糖，再逐次加入麵粉；吸收後慢慢加入軟化奶油。
揉至麵糰完全均勻。
將麵糰整形成球狀，移入碗中並蓋上保鮮膜。
再次放入關閉、只開燈的烤箱發酵約 1 個半小時或更久，等待體積再次加倍。
第三次也是最後一次麵糰：
麵糰體積加倍後，把葡萄乾放入冷水浸泡十分鐘。
將發酵完成的第 2 次麵糰倒入攪拌機盆，加入糖。
以中速啟動攪拌機；糖吸收後慢慢加入麵粉，持續攪拌至混合。
加入雞蛋與鹽。
逐次加入軟化奶油，每一小塊吸收後再加下一塊。
加入香草莢種子與切丁糖漬橙皮調味。
瀝乾葡萄乾並加入麵糰。
繼續揉至完全均勻，約 20 分鐘。
工作檯撒上麵粉，倒出麵糰，用手輕輕攤開，再將外側麵糰向內摺疊，完成強化摺疊。
整形成球狀後放入碗中，照常蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵 16 小時。
接著放入關閉、只開燈的烤箱約 2 或 3 小時。
最後階段
將麵糰放到工作檯整形；此時仍會很濕。如有需要可在手上撒粉，但不要加入過多麵粉，以免麵糰太硬。
用手輕柔攤開。
把麵糰分成兩部分：約 400 gr 作為翅膀，約 670 gr 作為鴿子身體。
將後一部分捲成長條，放入復活節鴿子麵包紙模的長形中央區域。
剩餘 400 gr 麵糰再分成兩半，分別捲起後放入紙模兩側的翅膀位置。
發酵 3 小時，直到麵糰幾乎到達紙模邊緣。
鴿子麵包發酵時，可以製作糖霜。
糖霜：
將去皮杏仁與榛果放入調理機，加入黑糖後一起打碎。
倒入攪拌機盆，加入細玉米粉、玉米澱粉與蛋白，用打蛋器攪打數分鐘。
糖霜完成後，均勻淋在鴿子麵包表面。
表面裝飾：
- 珍珠糖 20 g
- 杏仁20 g
- 杏仁片 10 g（可省略）
用杏仁和珍珠糖裝飾，最後加上杏仁片。
將鴿子麵包放入預熱至 160° 的靜態烤箱（非熱風）烘烤 50-55 分鐘。
避免使用熱風烤箱，以免麵糰過度乾燥。
可用竹籤測試，確認復活節鴿子麵包是否烤熟。
烤好後，用長不鏽鋼籤貫穿整個鴿子麵包，將它倒掛懸空放涼。
這樣可避免鴿子麵包冷卻時中央塌陷。
完全冷卻後取下鋼籤，即可享用復活節鴿子麵包。
