历史
历史原文称，复活节鸽子面包配方约在1930年由Motta在伦巴第提出，随后迅速传遍意大利，成为典型的复活节甜点，也是意大利家庭节日餐桌上的常见糕点。
复活节鸽子面包的传统也传到西西里，当地称其为palummeddi或pastifuorti。
和许多传统甜点一样，鸽子面包的起源有一个或多个传说。
其中一个传说可追溯到中世纪：国王Alboino Calò开始入侵帕多瓦城。
原文记载，经过近3年的休战，他在572年复活节前夕获准入城，并收到多件表示谦逊的礼物。
一位年长的糕点工匠献上鸽子形甜点，象征复活节的和平。甜点深受君王喜爱，于是他接受和平承诺，并把鸽子作为和平标志。
原文称工业化生产始于二十世纪初，米兰企业Motta决定创造一款与复活节相联系的类似产品。
由此诞生了现代鸽子面包：面团近似Panettone潘妮托妮，表面则覆盖杏仁糖霜。
近年来，生产圣诞和复活节甜点的企业也推出了夹奶油馅、脂肪配料及多种覆盖层的鸽子面包。
原文提醒，低品质原料会使这类产品逊于传统鸽子面包，例如用植物油或植物脂肪代替黄油制作的奶油馅；还应查看产品品质、糖渍水果中的山梨酸盐以及所含色素。当前判断应以实际标签为准。
营养信息
原文称其营养值与Panettone相近，约400卡路里，也可能超过450卡路里（每100g产品）；这属于原文信息，具体数值应以配方和标签为准。
复活节鸽子面包配方：
第一次面团的制作：
- Manitoba高筋面粉140 g
- 全脂牛奶40 g
- 水100 g
- 干啤酒酵母5 g
把面粉和酵母放入碗中，用打蛋器混合均匀，再逐渐加入牛奶和水。
搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜，放入关闭的烤箱中发酵至少2小时，直到体积增至约两倍。
第二次面团的制作：
- Manitoba高筋面粉100 g
- 糖20 g
- 黄油20 g
把发酵好的面团放入厨师机搅拌盆，逐渐加入糖和面粉；吸收后，再一点点加入软化黄油。
揉至面团完全均匀。
把面团整成球形，移入碗中并盖上保鲜膜。
再次放入关闭但开灯的烤箱中发酵约1个半小时或更久，等待体积再次增至约两倍。
第三次也是最后一次面团的制作：
面团体积增至约两倍后，把葡萄干放入冷水浸泡十分钟。
把已发酵的第2次面团倒入厨师机搅拌盆并加入糖。
以中速启动厨师机；糖被吸收后，慢慢加入面粉并继续搅拌至融合。
接着加入鸡蛋和盐。
一点点加入软化黄油，每次等待上一块完全吸收。
用一根香草荚的籽和切成小丁的糖渍橙皮调味。
将葡萄干沥水后加入面团。
继续揉约20分钟，直至材料正确混合。
在操作台撒面粉并倒出面团，用手轻轻摊开；把外缘向内折叠，完成加强折叠。
把面团整成球形，放入碗中，照常盖上保鲜膜，在冰箱中静置发酵16小时。
随后放入关闭但开灯的烤箱中约2或3小时。
最后阶段
把面团放到操作台上进行整形；此时仍较湿。如有需要，可以在手上撒面粉，但不要加入过多面粉，以免面团变得太硬。
用手轻轻摊开面团。
把面团分成两部分：约400 gr的一份用于翅膀，约670 gr的一份用于鸽子身体。
把后者卷成长条，放入复活节鸽子面包纸模的长槽中。
剩余400 gr面团分成两半，分别卷起并放入纸模两侧的翅膀位置。
继续发酵3小时，直到面团几乎达到模具边缘。
在鸽子面包发酵期间，可以制作糖霜。
糖霜：
把去皮杏仁和榛子倒入搅拌机，加入红糖并打碎混合。
把混合物移入厨师机，加入细玉米粉、玉米淀粉和蛋白，用打蛋器搅打几分钟。
糖霜完成后，均匀淋在鸽子面包表面。
装饰：
- 珍珠糖20 g
- 杏仁20 g
- 杏仁片10 g（可选）
用杏仁和珍珠糖装饰，最后撒上杏仁片。
把鸽子面包放入预热至160°的静态烤箱（非热风）烘烤50-55分钟。
避免使用热风烤箱，以免面团过度干燥。
可用竹签测试来判断复活节鸽子面包是否烤熟。
烘烤后，用长钢签横穿整只鸽子面包，将其倒置悬挂晾凉。
这样有助于避免鸽子面包冷却时中心塌陷。
完全冷却后取下钢签，即可享用复活节鸽子面包。
