Cómo hacer una colomba de Pascua

Historia

La receta de la paloma de Pascua nació en Lombardía alrededor de la 1930 en la idea de la Motta, se extendió rápidamente por toda Italia, tanto para convertirse en el postre típico de Pascua.

La antigua tradición de la paloma de Pascua se ha extendido en Sicilia y se llama palummeddi o pastifuorti.

El origen de la paloma, como muchos postres tradicionales, tiene una o más leyendas.

Una de las leyendas data de la época medieval, el rey Alboino Calò comenzó las invasiones de la ciudad de Padua.

Después de una tregua de casi 3 años, en la víspera de la Pascua en 572 fue admitido en la ciudad y recibido como signo de humildad varios dones.

Un viejo artesano de la pastelería, ofreció un dulce con la forma de paloma como símbolo de paz el Día de Pascua, el dulce era tan bueno que el soberano inmediatamente aceptar la promesa de paz y utilizar la paloma como signo de paz.

Comienzo de la producción industrial a principios del siglo veinte, ‘Milan Motta decidió crear un producto similar que está conectado a la Pascua.

Desde aquí el nacimiento de la paloma moderna con una masa comparable a la panettona, pero con una cubierta de cerezos negros.

En los últimos años, las empresas que producen pasteles de Navidad y Pascua se combinan con la producción de palomas, productos rellenos con cremas, grasas y muchas otras cubiertas.

El uso de productos de mala calidad hace que estos dulces sean menos cualitativamente a la paloma tradicional, porque las cremas están hechas con aceites o grasas vegetales. (en comparación con productos de calidad como la mantequilla).

Valor nutricional

El valor nutricional es similar al panettone 400 calorías 450 para el 100g de producto.

La receta de la paloma de Pascua:

Preparación de la primera masa:

• Farina Manitoba 140 g
• Leche completa 40 g  
• Agua 100 g 
• Lieja de cerveza seca 5 g

Ponemos la mezcla de harina y levadura en un tazón y con un batido mezclamos todo, añadimos poco a la vez leche y luego agua.

Hasta que tengamos un compuesto suave, ahora nos cubrimos con la película transparente y nos vamos a dejar en el horno apagado, por lo menos 2 horas, hasta que su volumen se dobla.

Preparación de la segunda masa:

• Farina Manitoba 100 g
• Azúcar 20 g
• Burro 20 g 

Ponemos la levadura de masa en un tazón de un planetario, combinamos azúcar y harina a la vez, cuando se absorbe añadimos mantequilla suave lentamente. 

Trabajar la masa hasta que esté perfectamente mezclada. 

Vamos a darle a la masa una forma esférica, ahora movemos la masa en un tazón, nos cubrimos con la película transparente.

Deja que la masa se levante de nuevo, siempre en el horno apagado sólo con la luz encendido por alrededor  1 y ahora y medio o más, esperamos duplicar el volumen de nuevo.

Preparación de la tercera y última masa:

• Flour 210 g
• Azúcar 120g
• N° 02 Huevos sobre 112 g
• Burro 80 g
• Salt 15 g
• Naranja dulce 50 g
• Uvetta 100 g
• Vanilla Bacchus 1 o aroma de vainilla 

Una vez que el volumen de la masa se dobla, ponemos la raisina en agua fría durante diez minutos.

# Vierte # 2° masa de levadura en el recipiente del planeta y añadimos azúcar.

Comience la velocidad moderada planetaria y una vez que el azúcar es absorbido, vertamos la harina lentamente y dejémos que me mezclara.

Ahora combinamos los huevos y la sal.

Añadir la mantequilla suave esperando lentamente para que cada pieza sea absorbida.

Aromatizado todo con las semillas de una baya de vainilla y la cáscara naranja se puede distinguir mejor si se corta en cubos.  

Quitamos las pasas del agua y lo agregamos a la masa.

Trabajamos todo hasta que estés correctamente mezclado, por aproximadamente 20 – No.

Ponemos algo de harina en un piso y volteamos la masa, la extendemos con las manos suavemente y hacemos plegables de refuerzo que llevan las bofetadas externas de la masa hacia el interior.

Vamos a darle a la masa una forma esférica y ponerla en un tazón, cubrir con una película transparente y dejar que reposar en el refrigerador para salir al 16 horas,

entonces ponemos la masa en el horno apagado con luz encendida por 2 o 3 horas.

Etapa final

Ahora ponemos la masa en una parte superior para enchufarla: todavía será bastante húmedo. Si es necesario, puede florecer sus manos para trabajarla, tenga cuidado de no añadir demasiada harina para evitar hacer la masa demasiado difícil.

Dibujamos suavemente con las manos.

Ahora tenemos que dividir la masa en dos partes: una de 400 sobre Gri, lo usaremos para alas, y uno de 670 sobre Gri, para el cuerpo de la paloma.

Enrollamos este último, para crear un hilo y ponerlo en la parte larga de la molde para la paloma de Pascua.

El resto 400 gr de masa debe dividirse en la mitad y rodado primera parte y luego la otra, insertamos las dos partes en el espacio dedicado a las alas del molde para la paloma.

Dejanos ir 3 horas hasta que alcanzó casi el borde; 

Durante el permiso de la paloma, podemos hacer el icing.

 Vidrio:

• Almidón de maíz 8 i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i) i)
• Almendras descamadas 40 g
• claras 50 g
• Harina de maíz florida 15 g
• Avellanas peladas completas 40 g
• Azúcar de canna 50 g

Se derrama en una mezcladora de almendras y avellanas de pelado, se añade azúcar marrón y lo mezclamos todo.

Transfiera la preparación al planetario, agregue la harina, almidón de maíz, claras de huevo y comience a trabajar con el látigo durante unos minutos.

Una vez listo el esmalte lo vertamos de una manera homogénea en la superficie de la paloma.

Sello:

• Gránulo de azúcar 20 g
• Almendras 20 g
• Almendras para filetes 10 (opcional)

Estamos curados con almendras y granella de azúcar y finalmente con filetes de almendras.

Comenzamos a cocinar la paloma en horno convencional (no ventilado) precalentado 160° 50-55 – No.

Evitamos cocinar en horno con ventilador que arriesgaría secar demasiado la masa.

Para entender si el período de cocción de la paloma de Pascua es correcto, podemos probar con un estecchino.

Después de cocinar, insertaremos largas cortadoras de acero a lo largo de toda la paloma para poder colocar suspendidas y voltear nuestra paloma de Pascua para secar.

Esto es para evitar que la paloma se enfríe en el medio.

Una vez que nos enfriamos, quitamos las cortadoras y servimos nuestra paloma de Pascua.